牛肉“泛绿光”还能吃吗?营养师道出真相,牛肉“泛绿光”是怎么回事...

发布网友发布时间：2022-04-28 18:27

共5个回答

热心网友时间：2022-07-02 02:17

很多人都会以为这种泛着绿光的牛肉是蜕变的牛肉不能吃，吃了容易闹肚子，但理论上，牛肉会泛绿光也是一种正常现象，它属于一种比较复杂的光学现象。这样的现象也只需一些资深的老厨师才干够解释得了，这种光并不是牛肉自身分发出来的，而是经过不同的角度透过牛肉看到的绿光。

“泛绿光”的牛肉是坏了吗？

我们平时吃牛肉，特别是吃卤牛肉的时候，常会发现泛着绿光的牛肉，这样的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟没有绿光的牛肉是一样的。这是一种非常自然的光学现象，牛肉中含有某种脂肪，在光照下会反射出这样的绿光，所以我们肉眼就能见到带了绿光的牛肉了。

但是要注意，牛肉切开，如果肉是发着绿光就是好肉，可以放心使用，如果是透着无光泽的绿色，那么这肉就是坏的了，千万别吃，不新鲜的肉吃了对人的身体坏处可大了，还极有可能感染病菌。

可别犯傻扔了

一般我们为了让牛肉更鲜嫩，所以很多朋友都是垂直切割牛肉的，这样我们在腌制牛肉的时候，会让牛肉更加入味鲜嫩，这也是做出来的牛肉软烂的一个关键方法，这样腌制牛肉或者炒牛肉、炖牛肉的时候都鲜嫩。

但是这样会在切着牛肉的部分出现牛肉的肌肉纤维，因为我们切的时候也是比较笔直的，所以就从一个角度呈现了排列整齐的结构，所以光线照到牛肉上面之后，我们就能看到牛肉的表面泛着绿光了。

这时候正巧让牛肉处于一个角度，通过光线的照射之后映入我们眼中的就是泛着绿光的牛肉，而且会出现深绿浅绿不一的颜色。

牛肉注水

还有种牛肉泛绿光现象，是由于注水引起的，这种注水牛肉一般保持期会缩短，如果存放一段时间后就会发生氧化反应，所以表面也会出现轻微泛绿的现象。

如果是冰箱里储存过长的牛肉就值得注意了，如果储存时间超过一年，那么最好就别再吃了。这种牛肉极易出现变质现象，要是你不知道买的牛肉储存了多久，可以将肉拿到自然光线下，看看牛肉颜色是否有改变，味道是否有异味来辨别。最好是买新鲜的牛肉，现做现吃。

结语

以后吃牛肉时，遇到冒绿光的牛肉，不必担心质量问题，只要是正常的绿光，说明它都是新鲜的牛肉，新鲜牛肉煮熟出现绿光都是正常光栅衍生现象，可以放心食用，目前没有对身体有任何影响，千万别犯傻扔掉，毕竟牛肉很贵，是猪肉的好几倍。

热心网友时间：2022-07-02 03:35

是可以吃的。这只是因为牛肉煮的时间过长，破坏了牛肉的营养出现的一种症状，这是很正常的事情，只要换一个角度就看不见。

热心网友时间：2022-07-02 05:10

能吃，很有可能是因为牛肉出现了过氧化反应的情况，也有可能是因为光线的影响，而且这种情况也是比较正常的。

热心网友时间：2022-07-02 07:01

不可以吃，大部分出现绿色的情况都是因为变质了，所以大家看到这样的情况也要多注意起来，不要再吃进肚子里。

热心网友时间：2022-07-02 09:09

当然可以吃了，另外就是正常的现象，一般牛肉都会出现这样的现象。因为经过长时间的炖煮，牛肉肌肉组织里面的肌纤维被破坏，在切片放在桌子上后，由于物理反应巧合的情况下，牛肉很容易出现绿光。