求大神给份兰州牛肉面的汤料配方

发布网友发布时间：2022-04-28 18:46

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热心网友时间：2022-06-22 21:26

网上搜的，只是基本配方，可以参考一下。实际上各个店都有自己独特的配方，其实差别不会太大，重要的是煮汤要多放牛肉和牛骨头（还有的要加整鸡、加羊肝什么的）
汤的味道才能好。

调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4％。