做大锅羊肉汤

发布网友发布时间：2022-04-28 17:25

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热心网友时间：2022-06-20 23:05

配料标准。主料：羊肉1公斤。辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陈皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克加工方法。选料整理；选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3．3厘米、厚3．3厘米的肉块。煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。

热心网友时间：2022-06-20 23:06

食材用料：

鸡胸肉一块

麻辣花生一袋

朝天椒

姜相克食物

蒜

葱相克食物

花椒

盐

胡椒粉

生粉

老抽

料酒

白糖相克食物

菜谱做法：

1.取鸡胸肉一块儿，黄飞红麻辣花生一袋。

2.将鸡胸肉平铺在刀板上，用刀背将鸡胸肉拍散。

3.切一块备用。

4.把鸡胸肉切成小块放在盘子里。

5.鸡肉中加入盐、胡椒粉、老抽和生粉水拌匀。

6.腌制十五分钟。

7.另取一碗，加入盐、胡椒粉、白糖、老抽和料酒调成汁。
8.一碗料汁儿备用。

9.姜蒜切处、朝天椒切小段、葱切小段备用。

10.热锅中放入适量的油，烧热后下花椒粒煸香后滤出。

11.下姜蒜片炒香。

12.下入鸡丁划散炒至变色。

13.下入调好的料汁儿翻炒均匀后。

14.再加入麻辣花生。

15.加入红椒粒和葱花翻炒均匀即可出锅。