手把羊肉菜名的命名方式

发布网友发布时间：2022-04-28 17:18

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热心网友时间：2022-06-19 22:54

1、方式+原料。2、原料+方式+原料。
方式+原料，这是菜名命名的一种常见模式，前者为烹饪方式，后者为原料。由于中国菜在烹饪过程中往往要用到多种原料，如清茶鱼，除了用到鱼，往往还要放上生姜片、葱等佐料，因此，命名中的原料指的是最主要的选料，而不涉及所有原料。这种命名模式的菜看有红烧带鱼、清炒小白菜、凉拌海蜇、清蒸武昌鱼、腌黄瓜、水煮肉片、干煸四季豆、回锅肉、火爆腰花、醉虾、醉排骨等。上面例举的菜名中都只有一种选料。另外，也有一些菜名中用到了不止一种原料名称，如红烧豆腐虾仁，清蒸冬瓜排骨。还有一些原料采用合称的形式，如炒三丁(三丁即肉丁、胡萝卜丁和黄瓜丁)、油爆双脆(猪肚、猪腰子)烧三合(鱼丸、肉糕、肉丸)。(二)原料+方式+原料。该模式也是一种常见命名模式，是在“方式+原料”模式上的扩展，因为涉及的原料中有两种最重要。该命名模式分为三部分，前后部分为原料，中间部分为烹饪方式，该模式的菜名有小鸡炖藤菇、猪肉炖粉条、木耳炒鸡蛋、洋药炒牛肉、咸鱼烧茄子、海带烧肉、螃解苏十豆、粉丝敖白菜四吉苏豆腐笔。有一些菜名中涉及三种原料，如香菇火腿苏触角、茶树苏红枣煲乌鸡，双冬(冬菇、冬笋)炒虾仁，该命名模式指出了享饪方式和选料，但也有个别菜名不能从字面上来理解，如川菜中的盐煎肉，不能理解成用盐煎肉。