脑洞大开：如果用西餐菜名来点中国菜.......
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发布时间：2022-04-28 17:18
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热心网友
时间：2023-10-05 03:17
西餐菜名最大的特点就是实诚，食材基本上都体现在菜名里：
牛油果 三文鱼 沙拉
Salmon and Avocado Salad
碳烤澳洲牛柳 配 芝士焗土豆
Grilled Australian Beef Fillet with Cheesy Baked Potato
罗勒叶 番茄 牛肉球
Beef Meatball & Tomato Basil Sauce
...
而中餐菜名最大的特点就是玄乎，从菜名你基本上看不出食材是什么鬼。
比如说，佛跳墙老外一般会误解成：
这样的话，佛跳墙就该叫：
慢炖海参鲍鱼鱼翅干贝鱼唇鳖裙鹿筋鸽蛋鸭胗鱼肚花胶瑶柱鸽子排骨蛏子火腿猪肚羊肘蹄尖蹄筋鸡脯鸭脯鸡肫鸭肫冬菇冬笋。
很显然，这已经不是菜名了，这是农贸市场的进货单。
从最为直观的原因来看，是因为中餐的多样性和复杂。
传统的中餐豪门派系就包括了川鲁粤浙闽湘徽淮扬八大菜系（China‘s Eight Great Regional Cuisines)
再加上各种地域流派和江湖流派，菜系其实多得令人发指。
在各种成名的、不成名的菜系之下，又有各种煎炒焖蒸炖涮（fried，stir fried，stewed， steamed， braised，instant-boil）的做法。
如果用西餐的命名方式，很容易出现一些尴尬。
比如：炸嫩猪里脊配甜酸酱（Pork Fillet withSweet and Sour Sauce)
为抢这道菜名，东北人和广东人就能打起来。因为这个名字可以匹配两个菜：咕咾肉或者锅包肉。
如果用西餐命名方式来命名四川火锅，就更加丧心病狂：
麻辣汤汁煮牛肉猪肉鸡肉火腿肠午餐肉酥肉五花肉白菜青菜茼蒿豆苗毛肚黄喉脑花冻豆腐豆腐皮鸭肠鹅肠鸭血虾丸鱼丸墨鱼丸……
肺活量不好的人点这个菜容易出人命。
当然，也可以有省略一些：麻辣汤汁煮一切。
但是这样的名字看起来非常没食欲。这个餐厅的老板也容易挨打。
西餐是用某种合适的方法烹饪某种食材，更倾向于独立和分离，适合直接描述。而中餐讲究五味调和，花样太多，只能抽象描述。
为什么会形成这样的差异呢？
饮食文化的后面是地域文明的底层逻辑。
这事需要从很久很久以前开始说起...
三四万年前，我们的祖先(ancestors)智人，堪称徒步界狂热爱好者（hiking-holic)。
大约在4万年前
一帮徒步爱好者从两河流域出发翻过高加索山脉进入了欧洲(Europe)。
3.5万年前
另一波傲娇的徒步爱好者决定另开线路，他们翻过天山山脉北麓和阿尔泰山脉南麓进入了东亚(Eastern Asia)。
进入欧洲那帮徒步爱好者发现环地中海这片地方还不错哦，我们开发房地产(develop estate)吧。于是，他们定居在地中海周边，形成了环地中海文明。
古希腊文明(Ancient Greek civilization)就是其中的代表。
然而，希腊虽然风景如画靠山抱湖，从农业的角度来看却非常坑爹。夏季温度最好的时候，降雨量极低，也就是说在这里种地，很容易懵*，久旱就是不逢甘露。
地里整不出吃的怎么办？
2600年前，希腊人开始进入了半商业版农业状态。
大量的希腊小哥开始做起了海外代购业务(overseas purchasing)，拿着葡萄酒、橄榄油、玻璃制品卖到北非(North Africa)和中东(the Middle East)一带，换回来吃的。
进入东亚那帮徒步爱好者就比较幸运一些，他们发现这片地方原本主要长的是草本植物和灌木，适合铲了种地。农业文明开始后，只有精耕细作才能让土地有更好的产出，这就要求原来徒步爱好者俱乐部要重组，组成关系更紧密，而且不能没事就到处跑去浪，必须定居的农业合作社。
于是，文明的底层逻辑就这样开始分化了
经商这事，一群人能干，个体户也行，一个人单刀赴会还能多挣点。
农业合作社必然得是一帮人一起干，所有人都要收缩自己的*，压缩自己的权力，协作才能有好收成。
毕竟，一个人种10亩地是不可想象的，
再说，一个人也拉不了那么多肥料来给10亩地施肥，对不对？
“
所以，
西方的文化就倾向于独立，个人诉求；
中国的文化就倾向于集体、调和。
体现到饮食文化的差异上，其实不仅仅是菜的命名方式不同。
中餐是圆桌用餐，团团圆圆、热热闹闹；西餐是方桌或者长条桌，各占一方。
（现在你明白为什么单身狗一个人去吃火锅这种事情会显得匪夷所思了吧。）
中餐是七碟八碗，你一筷子我一勺，一起吃；西餐是每人一份，各吃各的。
因为吃饭的时候没有口水的交流，所以后来西方人发明了接吻，还是湿吻。
呃……这是我猜的。
也正是因为物产丰富和文化影响，所以中餐是各种原料佐料烹一锅，五味调和。加上当年那帮徒步爱好者各自定居一方，再根据当地的产出，形成了更多更复杂的烹饪方法，用简单的原料佐料说明书式命名方式，已然不能满足中餐的要求了。
所以，感谢祖先，让我们点菜不会有生命危险！
