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为什么好酒多是高度白酒?

发布网友 发布时间:2022-04-28 17:30

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-21 00:22

有人说,没有50度的酒,说不出我的故事。若50是一条中线,那么,50度以下是低度酒,50度以上是高度酒。在化学上,其实,50度以下不能称是“酒”,它只是“水溶液”;因为,只有50度以上的“酒”,才能说是“酒溶液”。所以,也可以说,喝低度酒主要是在喝“水”,喝高度酒才是在真喝“酒”。
度数,不仅仅是一个数字。度数,更代表着一种情怀。唯有高度,才能激昂向上,催人奋进。这,也更符合“酒”的形象和本怀。为什么喝低度酒说不出我的故事?因为它无法在暗夜中点燃我的灵魂!
一部中国酒史,事实上是一部低度酒向高度酒演进的“奋斗”史。古人说:若作酒醴(li),尔惟曲蘖(nie)。曲,发酵力强,酿出的酒度数高;蘖,发酵力弱,造出的酒度数低。蘖,据说就是麦芽。原来,老祖宗早就掌握了“啤酒”的生产方法,只是,“后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡”……看来,智慧的先祖,不喜欢低度酒,继而孜孜以求,直至创造并完善了纯粮固态发酵蒸馏酒的工艺技术。自此,中华传统白酒宣告诞生!他带着与生俱来的“天然高度”和“醇香甘美”,雄踞东方,傲视酒林,鄙夷一切“寡淡无味”!其独特和优秀的品饮体验,催生了华夏璀璨的千年文化,甚至可以说,是中华白酒的高度,助力着文明抵达高峰。

热心网友 时间:2022-06-21 00:22


这显然是出于两点考虑:

第一,货真价实的优质白酒,往往都是高度酒。若度数很低,往往都是当时掺水的假冒伪劣产品。


第二,白酒生产蒸馏过程中,确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉,因为有害物质较多。在生产术语上被成为“看花摘酒,掐头去尾”。

什么是看花摘酒,掐头去尾?

白酒酿造的蒸馏阶段,酒液从甑锅中缓缓流出。最早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。



中间段流出的酒度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度最好,而且这个阶段有害物质最低,是整锅酒中质量最优质的部分。








最末留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。

这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。

热心网友 时间:2022-06-21 00:22

酒的度数就是指酒精占比,简单粗暴来说,白酒的主要成分是水和酒精,52°就是白酒里的酒精含量占了52%,53°就是占了53%。

一般浓香型白酒的高度酒大多选择52°,酱香型的53°,从酒厂讲的故事来看,他们都说是这个度数的白酒分子缔合最好,他们能讲出一堆故事来佐证这个度数的白酒最好,这个度数的白酒最牛*。

至于为什么喝白酒的人喜欢这种度数的,无非是这两个度数的白酒比较主流罢了,其实低度酒也很常见,40多度的浓香酒遍地开花,度数更高些的二锅头、高粱酒也不少见,常喝酒的人会觉得低度酒不够劲,度数太高了又难入口。因而50度左右的酒就比较受欢迎了。

还有个原因就是各大酒厂的中高端产品都会有这个度数,懂酒的人哪有不喜欢大厂高端酒的?

但在江浙沪一带,低度的浓香酒反而更受欢迎一些,所以说并不是懂白酒的人都喜欢喝53°和52°,他们中很多人买这个度数的酒是为了收藏、存放,从这个角度来看,高度酒确实要更有优势一些。因为酒体稳定性好,而且哪怕是跑酒了,降度后也会变得柔和一些,而如果是低度酒,一旦跑酒了喝起来就有点像喝水了。

单纯从喝的角度来看,低度酒和高度酒就是萝卜白菜,全看个人口味。

热心网友 时间:2022-06-21 00:23

白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。所以,白酒的度数再低也不会低到30°以下,而多是52°这个标准

热心网友 时间:2022-06-21 00:24

第一,货真价实的优质白酒,往往都是高度酒。若度数很低,往往都是当时掺水的假冒伪劣产品。
第二,白酒生产蒸馏过程中,确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉,因为有害物质较多。在生产术语上被成为“看花摘酒,掐头去尾”。
什么是看花摘酒,掐头去尾?白酒酿造的蒸馏阶段,酒液从甑锅中缓缓流出。最早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度最好,而且这个阶段有害物质最低,是整锅酒中质量最优质的部分。
酒的度数跟酒里的酒精含量有关,酒精含量的高低决定了酒的度数的高低。白酒的度数一般是指的酒精含量。
按照白酒的酒精含量多少可以将白酒分为两类: 一类是高度白酒,另一类是低度白酒。
1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在40度以上,一般不超过65度。
2、低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在40度以下。

度数越高白酒越好?

另外还有一种分类:分为三种:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超过65度。
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒:采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
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