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猪蹄儿怎么炖好吃

发布网友 发布时间:2022-04-28 19:36

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-12 17:07

猪蹄子中富含丰富的胶原蛋白,是很受欢迎的一道美食,虽然很多人都觉得,猪蹄子里的异味很重,会让人感觉到没办法吃,那是因为制作的时候,没有用对方法才导致味道变得很不好,特别是清炖猪蹄的时候,需要提前把猪蹄处理一下,避免清炖出来的味道很怪,这样在喝汤的时候会感觉难以下咽,非常难喝。

清炖猪蹄儿怎么炖好吃

家常做法:

主料:猪手1个
配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备:
黄豆提前用清水浸泡半小时
做法:
1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。
所需食材
主料:猪蹄(750克)[1]
辅料:枣(干)(20克)胡萝卜(100克)[1]
调料:盐(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)[1]
制作方法
1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;
2.将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净;
3.胡萝卜洗净切成块;
4.火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜;
5.待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。

热心网友 时间:2022-05-12 18:42

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准备食材

猪蹄儿,生姜,桂皮,老抽,料酒,冰糖,水,山楂,盐,葱,醋。

做法:

1. 把猪蹄洗净,将猪蹄焯一下水,焯水的时候注意,最好加点姜片和料酒,这样呢,它的腥味也会淡一些。

2.焯水之后呢,起锅烧油,然后先下入生姜,桂皮,冰糖,山楂等食材,先炒一炒,香味儿出来的时候,就把猪蹄放在锅里面,然后继续翻炒上色,炒的时候,猪蹄儿充分吸收这些香料,也会更入味。

2. 然后倒入一点水,这样就可以开始炖猪蹄儿了,炖的时候呢咱们不用直接放盐,多加点老抽,入味之后再放点盐,这样做的目的是让猪蹄儿快速增香去腥,之后再放点醋,出来的味道更是无与伦比!

简单几步猪蹄儿就炖好了,这样炖出来的猪蹄儿呢,香气十足!口感超糯,一点也不油腻!

热心网友 时间:2022-05-12 20:33

猪蹄有美容养颜的功能,吃法非常的多,做法很简单,可以自己学着做一做,和家人一起分享美食。

黄豆焖猪蹄



1.黄豆提前浸泡一夜,洗净滤干水备用。

2.猪蹄切小块,过一下水备用。

3.起油锅,将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。

4.放入猪蹄块炒匀,倒入料酒,老抽炒匀。

5.加入冰糖,热水,泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。

6.最后加入盐,再煮十分钟即可出锅。

烤猪蹄



1.如果主猪蹄有细微猪毛,这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛,先用开水煮一下猪蹄,可以扩张毛孔,更容易夹掉

2.也可以直接烧猪蹄表面,烧掉多余的皮毛

3.此时需要将大块猪蹄改刀,一分为二后从中间剁开成为4块,这样更加易熟、入味,在吃的时候也比较方便

4.将我们提前配置好的调料装入料包,备用

5.葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了

6.猪蹄冷水下锅,大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开,目的是为了更好的去除杂质和血污

7.大火尽可能的多烧一会,让猪蹄中的杂质完全*出,撇去浮末

8.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

9.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节),卤汤也就基本调制好了

10.小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候,用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右,可以更加入味

11.待猪蹄温热后捞出,放置到烤架上备用;烤箱180度预热

12.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

13.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮,烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

14.放入预热好的烤箱,烤制大约30分钟,依据个人喜可以选择时间的长短,烤制时间越长,外皮越劲道,反之时间短,外皮更为软糯

15.出炉装盘,将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面,完成

猪蹄冻



1.猪蹄洗净斩小块用水烫过之后备用;

2.准备盐、老抽、葱、姜、蒜、花椒粒、八角粒、草果、桂皮、香叶,投入调料盒或用小布包起来;

3.将猪蹄和所有调料香料入炖锅,加入足量水末过猪蹄,至软烂;

4.猪蹄肉去骨,放进一个大点的容器内,倒入煮肉的汤汁,放入冰箱冷藏,等它成冻就可以吃了。

红焖猪蹄



1.将猪蹄刮洗干净,剁成小块用清水泡2小时。

2.提前泡发香菇,将土豆切成块。(也可以加入其他自己喜欢的蔬菜)

3.锅中放水加入葱姜和料酒后下入猪蹄,水开后煮3分钟。

4.把猪蹄捞出控干水分,加入酱油和料酒腌制。

5.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。

6.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

7.炸3分钟后捞出。

8.锅中留底油放入白糖,炒成棕红色的糖色。

9.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油料酒翻炒均匀。

10.锅加入水 水量超过猪蹄。

11.加入泡发好的香菇。

12.放入料包烧开。

13.转小火焖至3小时。

14.焖至好的猪蹄倒入炒锅中,取出料包,加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

15.芶入水淀粉加入味精调味,淋入香油即可。(也可以不加味精)

热心网友 时间:2022-05-12 22:41

酱猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄2个,腐乳1小块,桂皮1块,生姜1块,老抽1勺,料酒3勺,冰糖5克,生抽2勺;

制作过程:第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;

第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;

第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;

第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;

第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。

烹饪小技巧:
1、炖猪蹄万万不可直接就焯水,大厨教我正确做法,将猪蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡,这个过程可以将猪蹄中的血水泡出,避免其有腥味,而加上点白醋则可以促使其肉变得软烂;

2、猪蹄焯水记得要用冷水下锅,更好*出杂质,猪蹄焯水后加上点调味料腌制一个晚上,让调味料可以充分融入在猪蹄中,这样的猪蹄口感会更加丰富美味,可以在猪蹄上扎一些小孔,这样更加易于渗入酱汁;

3、炖猪蹄可以用高压锅,这样便可节省炖煮的时间,待将猪蹄炖好后加上点老抽,让其色泽看上去更加美观,但别放太多了,否则颜色太深,炖猪蹄的汤汁要收浓,猪蹄的口感才更加美味。

热心网友 时间:2022-05-13 01:06

主料:猪蹄(750克)
辅料:枣(干)(20克)
胡萝卜(100克)
调料:盐(7克)
味精(2克)
料酒(10克)
胡椒粉(3克)
制作工艺
1.
先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;
2.
将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净;
3.
胡萝卜洗净切成块;
4.
火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜;
5.
待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。
菜品口感
肉软烂,肥而不腻。
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