为什么水果有香味

发布网友发布时间：2022-04-28 19:45

共5个回答

热心网友时间：2022-06-22 23:35

这是因为它们和花卉一样，都含有一种芳香的物质。这种东西不断向空气中扩散，就能被嗅觉闻到。这种物质虽然少，但却很重要。

如果我们把香蕉、苹果、桃子等水果放在房间里，室内就会充满水果的芳香。特别是菠萝，有强烈的芳香味，人们常常把它放置在室内，使得房内香气扑鼻。

人们发现，不同的水果有着不同的香气。这主要是与芳香物质的含量有关。芳香物质的含量又是由水果成熟的时间决定的。如：夏天成熟的菠萝比冬天成熟的菠萝香气更浓。桃子的芳香，也是到果实接近成熟时产生的。如果过早的采摘，即使采下来后也不会产生芳香味。

热心网友时间：2022-06-22 23:36

水果所以有香味，因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质，人们称它为挥发油或精油。这种物质含量极微，但在决定某一水果的风味时，却占有十分重要的地位。水果里的挥发油通常在果实成熟期间形成。贮放过的水果，含量要略高一些，所以香味也较浓郁。
每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由几种乃至几十种不同的化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样，五花八门，不过，其中都可找出一二种起关键作用的所谓“主香成分”。现已查明，酯和内酯化合物为桃子的独特香气的主要成分；组成苹果和洋梨香气的主要成分是酯和醇；香蕉为乙酸戊酯；柑橘、柠檬为柠檬烯。

热心网友时间：2022-06-22 23:36

这是因为它们和花卉一样,都含有一种芳香的物质。这种东西不断向空气中扩散,就能被嗅觉闻到。这类物质主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。不同的水果有不同的香味，西番莲的气味浓郁芳香，葡萄有酿酒味，苹果的味道有让人心定神宁的作用。影子我比较喜欢芒果和西瓜的味道(≧▽≦)

热心网友时间：2022-06-22 23:37

水果的香味主要是醇类、酯类、醛类、醚类还有芳香酊等挥发性有机物提供的。

水果的香味是由什么产生的呢？原来水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。例如，苹果在成熟时要产生100多种芳香物质，主要是醇类、酯类、醛类和酮类，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质，主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类，这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。来自：求助得到的回答

热心网友时间：2022-06-22 23:38

水果的酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的。
水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质，有的水果因酸性物质含量高，在成熟时会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各异，是由于糖酸比例不同或酸的种类差异。没有成熟的果实，单宁酸和有机酸含量高，吃起来较酸，还有涩味，随着果实的成熟，糖的含量提高，吃起来就酸甜可口了。
水果之所以有香味，是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质--挥发油。尽管这种物质含量极少，但却能决定某一种水果的风味。水果的香气不仅树种和品种间差异很大，而且在不同成熟时间里含量多少也不一样。夏季成熟的菠萝比冬季成熟的菠萝香气更浓。桃子的芳香也是到果实成熟时才能产生，如果过早采摘，即使存放很长时间后也不会产生香味。