酒和曲酒.有什么区别?
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发布时间:2022-04-20 01:37
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热心网友
时间:2022-05-02 16:30
下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。
1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为:
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿 的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为 采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的 白酒。
固液结合法白酒的种类有:
(1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半 固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成。
2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在国家级评酒中,往往按这种方 法对酒进行归类。
(1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵 原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有 人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵 工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿 造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。
3 按酒质分
(1)国家名酒
国家评定的质量最高的酒,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
(2)国家级优质酒
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
(3)各省,部评比的名优酒
(4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。
4 按酒度的高低分
(1)高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超过65度。
(2)低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
热心网友
时间:2022-05-02 18:05
曲洒是酒的一种。酒有白酒啤酒黄酒果露酒配制酒之分。
曲酒是什么酒
曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富...
什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别?
4. 使用未添加其他香料的酒曲发酵所得的酒称为白酒,而酒曲中添加了其他香料发酵所得的酒则称为曲酒。5. 白酒本身没有添加其他香料,因此其味道主要取决于个人的口感感受,通常没有明显的香味。6. 曲酒根据不同的种类会有不同的特点:- 大曲酒,具有浓郁的曲香、醇厚的口感,饮后回味甜美。例如茅台...
什么是曲酒?
曲酒对身体来说要相对健康一些~茅台酒就是曲酒~划分酒的不同主要是根据香型,不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以...
黄酒和白酒、米酒、料酒、曲酒有什么区别?市场有专门的黄酒买吗?
5. 曲酒:曲酒是指在酿造过程中使用了酒曲的酒。酒曲是用来加速糖化和发酵过程的一种酶制剂,不同的酒曲适用于不同类型的酒。市场上的酒类繁多,包括黄酒在内的各种酒品都可以找到专门的经销商和零售商。黄酒作为一种独特的酒类,在市场上自然有专门的销售渠道。
曲酒是什么酒
曲酒是用酒曲酿造的酒。曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人...
请问白酒,曲酒,高梁酒,谷酒,都有什么区别?
高梁酒:是生产白酒的主要原料。谷酒:是以稻谷为原料。2、口感不一 白酒:口感燥辣。曲酒:口感清淡。高梁酒:口感甘醇爽口。谷酒:入口醇甜绵柔,味感绵长。3、香气不一 白酒:清香刺鼻。曲酒:清香扑鼻。高梁酒:清香扑鼻。谷酒:香气喷发。4、发酵剂不一 白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂。曲酒:以...
什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别?
4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒,酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。5、白酒没有加入其它香料,本身也没有什么香味,喝起来的感觉,是依照个人的口感而定。6、曲酒根据不同的种类,会有不同的特点。如:①大曲酒,曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如茅台,用的就是高温大曲;...
白酒中:曲酒和其他酒有什么区别
曲酒和其他酒的主要区别:1、有无添加香料 所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,至于是否蒸馏只属于酿造的工艺。没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒,酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。2、制作方法不同 大曲在酿造过程中使用粮化发酵剂,一般是小麦制成。而现在除名酒外纯粹的大曲酒...
白酒和曲酒有什么区别
曲酒与白酒的区别: 1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分...
白酒和曲酒的区别
又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明或微黄透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。曲酒是以粮谷为原料,用发霉的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒的一种白酒。曲酒属于白酒,它是白酒的一种。