酸菜包子馅的做法
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发布时间：2022-04-20 01:43
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热心网友
时间：2022-07-09 06:30
用料：
猪肉500克、酸菜一袋500克、油1大勺、生抽、料酒、盐、味精、鸡精、蚝油适量、花椒粒、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜适量。
1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。
2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多。
3、把葱姜切末，铺在肉馅上，烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，油温7-8成，大概冒烟了，关火！
4、浇一半淋到葱姜末上，剩一半稍微凉了，全部倒进去，开始搅拌。
5、酸菜切成丝，凉水泡5-10分钟，用水洗几遍，用手攥干水分，切末，切好之后放入肉馅，搅拌均匀。
6、准备包子馅前可以先活好面、醒发，等馅调好了，面也发的差不多了，就可以开始包包子了。
热心网友
时间：2022-07-09 07:48
酸菜包子：
原材料：面粉、酵母、酸菜、肉馅、蚝油、花椒面、食盐、鸡精（可不放）、葱姜。
制作步骤：
第一步：准备面粉500克，加上酵母5克，再用温水350-380毫升和面，揉成一个偏硬的面团，醒发至2倍大（因为面粉的吸水性不同，所以水的量不确定）。
第二步：取出适量的酸菜，先把里面的水分攥干，再加上热水浸泡8-10分钟，浸泡好后，攥干里面的水分切碎，再准备适量的猪肉剁成肉馅备用。
第三步：在锅里倒上油，放上葱姜炒出香味，再把肉馅放进去炒到变色，加上生抽、老抽翻炒均匀，然后出锅倒在酸菜碗中，再加上蚝油、花椒面、食盐、鸡精（可不放）搅拌均匀。
第四步：把面团取出来，先排出里面的空气，然后切成一样大的剂子，擀成包子皮，把酸菜馅放进去包起来，先盖上一层笼布醒发10分钟，然后凉水上锅蒸，水开再蒸15分钟，时间到关火焖5分钟出锅。
注意事项：
1、酸菜不能直接使用，应该先加上热水浸泡一会，然后再把酸菜切碎，这样酸菜吃起来不涩，也不会很酸。
2、上锅蒸包子之前，需要先进行二次醒发，这样包子暄软，包子蒸熟后，先关火焖5分钟，这样包子不会塌陷，这两步必须得掌握好了。
3、调馅料的时候，要记得加上点肉末，如果不放肉末的话，馅料就会不鲜香。
