怎么做腊猪头

发布网友发布时间：2022-04-20 01:04

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懂视网时间：2022-08-03 05:35

1、猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。

2、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

3、白酒、酱油、白糖调成汁。

4、坛子洗干净，晾干。

5、猪头肉身上涂调料汁。

6、趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。

7、所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。

8、腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。

懂视网时间：2022-10-16 13:46

1、用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用；

2、用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用；

3、注入清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂到当风处晾干；

4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好；

5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

懂视网时间：2022-10-20 12:51

1、腊猪耳朵1只，香菜3根，大蒜10克，葱姜30克，辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1勺，陈醋2勺，糖1勺，米酒1勺。

2、猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。

3、放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

4、捞出晾凉。

5、切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）

6、大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

7、加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。

8、香菜切段加入猪耳中。

9、倒入料汁拌匀，即可盛盘。

热心网友时间：2023-07-11 08:12

用料

腊猪头肉适量

二荆条适量

尖椒少量

蒜苗 2根

大蒜适量

姜适量

花椒适量

白糖少量

盐少量

鸡精少量

猪油适量

尖椒炒腊猪头肉的做法

刚熏出来的腊猪头和腊肉。

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我妈把腊猪头拿去菜市场找猪肉铺师傅帮忙烧的，猪头上有很多毛，最好是用喷火*。烧得这么黑嗖嗖的，一定要洗干净啊，我们用钢丝球刷着洗的。

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猪头切成块，带骨头，猪肉铺师傅切的。备二荆条，尖椒，蒜苗。

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猪头肉带着骨头，哎。

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蒜苗切马耳朵，尖椒和二荆条切对开。

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大蒜老姜切片。

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猪头肉煮一下，大概煮十分钟。

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切片。

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猪头肉还是有一些是瘦肉的哈。

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锅里放猪油，油热放大蒜老姜尖椒下去炒，炒出香味再倒入猪头肉。尖椒比二荆条先炒的原因是因为这时候可以先炒出辣味。

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猪头肉炒得有一点卷曲，放花椒和二荆条进去炒，可以先把肉推到一边，再把二荆条放进去炒。

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加白糖和盐继续翻炒，再加入蒜苗。

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这时候勒放鸡精了，准备起锅。

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盛盘。

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近照。

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卷曲的猪头肉。

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小贴士

半边猪头也是很大的啊。

热心网友时间：2023-07-11 08:13

食材明细
猪头肉5000克
盐450克
花椒50克
糖色20克

成都腊猪头的做法详细步骤

1、整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2、腌制：晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

3、洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4、.烘烤：将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5、.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色。

成都腊猪头的做法小贴士
制作要诀：
硝水就是*钾或者*钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

热心网友时间：2023-07-11 08:13

腊猪头的简介及特色

色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭（马面）、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎。

分类标签

私家菜分类

咸甜味菜品口味

烤主要工艺

食材明细

猪头5000克

盐300克

酱油200克

白砂糖175克

大曲酒100克

腊猪头的做法详细步骤

1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。

腊猪头肉怎么做最好吃

1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；2、将猪头肉取出后切成薄片备用；3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

腊猪头肉怎么做

1、准备好用料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。2、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。3、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。4、注清水约10碗入大...

怎么做腊猪头

猪油适量尖椒炒腊猪头肉的做法刚熏出来的腊猪头和腊肉。请点击输入图片描述我妈把腊猪头拿去菜市场找猪肉铺师傅帮忙烧的，猪头上有很多毛，最好是用喷火枪。烧得这么黑嗖嗖的，一定要洗干净啊，我们用钢丝球刷着洗的。请点击输入图片描述猪头切成块，带骨头，猪肉铺师傅切的。备二荆条，尖椒...

怎样做腊猪头肉

1.新鲜猪头30只用细流水冲洗干净，捞出沥干水分，用花椒盐抹匀表面（10斤猪头需要1斤花椒盐），然后码入大缸中（10只猪头腌一缸），无需封口，放于阴凉处腌制10天。腌制过程中猪头会自然出水，与花椒盐混合成盐水浸没下面的猪头，所以在腌制的第5天或第6天，要将上面的猪肉翻到底下，使其入味均匀。

猪头的做法

【腊猪头肉的做法】1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾...

腊猪头肉怎么做好吃

1、准备材料：腊猪头肉一块、洋葱半个、葱姜蒜适量、青椒2个、胡萝卜半根。2、青椒胡萝卜洋葱洗净切好。3、腊猪头肉已经煮过了，直接洗洗切片。4、葱姜蒜，油热放葱姜蒜、胡萝卜片，炒软。5、放洋葱翻炒一下。6、放青椒，加盐巴炒倒。7、放猪头肉，加半碗水，翻炒，出锅前放一点酱油。8...

腊猪头肉怎么做好吃

蒜苗适量。步骤：1、刀豆干提前几个小时泡软。2、腊猪头肉洗干净切片。3、蒜头切碎，生姜切片，蒜苗切段。4、干红辣椒切段。5、炒锅放少许油放入腊猪头肉。6、爆炒出少许油脂后放入蒜泥和辣椒干炒香。7、调入适量清水放入生姜焖煮一会。8、放入蒜苗调入生抽。9、调入料酒。10、调入少许盐出锅即可。

熟猪头肉的做法大全?

熟猪头肉的做法如下：1、猪头肉刮洗干净。2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好...

腊猪头肉放久了怎么做好吃

具体的制作方法如下：原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤...

香麦梗炒猪头皮的做法

材料腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、做法 1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片。3. 姜、蒜切末。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒 4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可。

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