四川人的年夜饭必有一道腊肉菜，腊肉可以怎么吃？

发布网友发布时间：2022-04-20 01:04

共4个回答

热心网友时间：2023-10-05 15:18

1、四川腊肉炒花菜
材料：花菜、腊肉、大蒜、食用盐、食醋、鸡精。
制作方法
(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡后冲洗干净，大蒜切成蒜末待用。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一会，捞出来控水待用。
(3)腊肉放入锅中蒸熟，把腊肉切成小片待用。
(4)锅中热油，把蒜末放入锅中煸香，再把腊肉片放入锅中翻炒均匀。
(5)锅中加入花菜继续翻炒，再加入少量的食用盐翻炒均匀。
(6)锅中加入鸡精和食醋翻炒均匀，关火即可。
2、四川腊肉炒蒜苔
材料：蒜苔、腊肉、干辣椒、食用油、食用盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱。
制作方法
(1)蒜苔掐头去尾，清洗干净并沥干水分。干辣椒放入水龙头底下清洗一下待用。
(2)腊肉放入锅中蒸熟后切成片待用，蒜苔切成大小均匀的小段待用。
(3)炒锅放于火上，加入食用油烧热，把干辣椒放入锅中炒香。
(4)锅中加入蒜苔段进行翻炒，再加入切好的腊肉片进行翻炒。
(5)锅中加入少量的食用盐和鸡精翻炒后，再放入少量的豆瓣酱进行翻炒。
(6)锅中加入适量的清水大火烧开，待锅中汤汁收干关火即可。

热心网友时间：2023-10-05 15:18

四川腊肉是最出名的，颜色金黄，有烟熏、自然风干两种做法，香醇可口，很适合当下酒下饭菜。

四川腊肉的全过程：

1、腌四川腊肉，椒盐是第一要素。

2、盐一袋，花椒一大把，大火炒至变色。

3、给鲜肉上盐，要不多又不少。

4、抹好盐的猪肉要放进缸里腌三天。

5、第二天过半，把肉逐块翻面，继续腌。

6、腌好的咸肉，用开水烫一下，挂起阴干，大约需要七天时间。

7、将阴干的猪肉取下拿进熏房。

8、整个熏腊肉的过程需要半个月到二十天。

9、熏好的腊肉重新挂到院子里，在通风处悬挂几天。

二、湖南腊肉：

湖南腊肉很有特色，色泽红艳，口味咸香，肥而不腻，香辣开胃。

湖南腊肉怎么做？

1、备料：

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：

(l)干腌：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；

(2)湿腌：将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；

(3)混合腌：将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干

通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。