北方粉肠做法
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发布时间：2022-04-20 01:26
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时间：2022-06-21 00:25
主料猪肉500克
辅料小葱2根黄酒2小勺食盐3小勺生抽1大勺水330克淀粉180克
东北粉肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用
2.
猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块
3.
猪肉绞成肉末
4.
番薯淀粉装大碗里
5.
加入适量清水湿润淀粉
6.
再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
7.
小葱跟生姜细细剁碎
8.
在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
9.
厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结
10.
粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
11.
最后肉馅拌成糊状就好了
12.
把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣
13.
把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好
14.
把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步
15.
找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶
16.
把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
17.
熏好以后拿出放凉即可切片
热心网友
时间：2022-06-21 01:43
去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1.5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 *钠5克 食用色素胭脂红5克
2.辽宁粉肠
去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉50公斤 水90公斤 细盐5公斤 味精100克 大葱500克 大蒜500克 五香面100克 香油1公斤
3.辽宁粉肠 2 去骨去皮生猪肉50公斤 淀粉20公斤 水45公斤 细盐2公斤 酱油4公斤 味精25克 花椒面100克 肉蔻面50克 大葱末1.5公斤 鲜姜末750克 *钠5克
4.兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤 干淀粉50公斤 水90公斤 味精100克 五香面100克 细盐5公斤 细盐5公斤 大葱末500克 大蒜泥(将蒜捣烂即可)500克 香油1公斤 *钠5克
肠粉的做法：
材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法：
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
