芥菜头怎么做好吃
发布网友
发布时间:2022-04-20 00:53
我来回答
共5个回答
热心网友
时间:2023-07-08 05:08
自制榨菜,成本几块钱,下粥超棒,做一次吃两个月
榨菜,相信很多朋友都很喜欢,下粥神器,有了它,真的感觉连粥都会多喝一碗。
今天来分享一款特别简单的榨菜做法。
超市里卖的袋装榨菜一般都是用儿菜做的,儿菜也叫抱子芥,口感比较脆嫩,不过冬天貌似买不到儿菜,现在这个季节外面卖大头菜的比较多,芥菜的一种,也叫芥菜头,很多超市里卖的酱腌菜就是这种芥菜头做成的。
做榨菜有盐渍的,有酱腌的,还有油浸的,小时候在老家,老妈每年都会做各种咸菜,家里坛子有六七个,一年到头都有各种自制的咸菜吃,其中就有这种大头菜做成咸菜。
自己做没有任何添加剂,完全靠盐和白酒来防腐,加上坛子的密封,加上老家的适宜气候,每次做一坛吃一年也不坏。
今天就来分享这种最简单也好吃的做法......
【食材】
芥菜头5个、盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将芥菜头清理干净后切成小条。
3、加入适量盐,腌制两个小时左右。
4、用双手攥起一把,使劲挤出水,反复多挤几次,可以挤后再加点盐腌制一会,再接着挤。
超市里卖的榨菜都讲究一榨二榨三榨的,我猜想这个所谓的榨应该就是挤水过程吧,用盐腌制后,把这个水挤出来后,可以尝一尝,口感不再有很明显的发涩。
5、今天分享的是用盐渍法,材料很简单,除了盐,加了辣椒粉、少许花椒粉、还加了一勺自己做的剁椒,再加一点点白酒来防腐,和加一点点白糖提味。
我这里用的辣椒是经过处理了一下的,将糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香后,放入破壁机里打成粉的,为了提香气,打粉的时候还加了一点小火焙香的小茴香,糍粑辣椒比较香,但不太辣,经过小火焙香后没有生辣味道,花椒也是小火焙香后一起打的,如果不喜欢花椒的味道可以不加花椒。
干炒辣椒的时候一定要很小的火,一定不要炒过头了,不然就有苦味了,稍微去掉一下生辣味道即可。
当然也可以直接加生的辣椒粉,经过腌制一段时间后,生辣味道就减少了。
剁椒是我自己做的,加一勺在里面有助于增加复合的口感,做法在公众号里回复“剁椒”就会出来。
6、充分拌匀。
7、装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里,密封好放入冰箱冷藏保存,放上几天后味道就变好了,如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方。
【小贴士】
一、这个方法是要注意不要碰油和生水的,这样可以保存时间长一些,一般在冰箱里放一两个月没问题,但这个不绝对哈,完全跟自己的保存有关,每次吃的时候用干净筷子夹出来;
二、盐的用量没有绝对比例,但既然是靠盐来延长保质期的,盐的用量就要稍微多一点,做的时候可以自己尝一下,吃起来的口感得稍微咸一点,自己感觉一下;
三、也可以用酱腌的方法,酱腌的方法就是生抽和香醋要烧开后放凉再用,生抽多,香醋加一点点就可以了,同样要加适量盐和少许一点点白糖;
四、也可以用油浸的方法,将辣椒粉用热油淋后拌入,但这种方法不能保存太久,亲们做的时候根据自家的喜好来做。
热心网友
时间:2023-07-08 05:08
芥菜头也叫大头菜或者芥辣,是芥菜的一个变种,它可以鲜食也可以腌制以后食用,口感脆嫩,营养丰富,具有不错的保健作用。那么芥菜头有什么功效与作用呢? 1、能解毒消肿也能预防癌症 芥菜头中含有大量的膳食纤维,它们可以加快肠道蠕动,也能缩短人类的排便时间,可以促进人体内毒素的排出在,降低癌细胞的生成机率,从而也就起到了良好的解毒防癌作用。 2、芥菜头能下气消食 芥菜头能下气消食,它含有的一种名为硫代葡萄糖甙的天然物质,这种物质经过分解以后会转化成芥子油,可以加快肠胃对食物的消化与吸收,另外芥菜头本身也具有一种天然的香气,它它能增加人类的食欲,因此平时食用芥菜头能起到不错的...
热心网友
时间:2023-07-08 05:09
芥菜炒肉
中文名
芥菜炒肉
主要食材
猪肉(五花肉最好),芥菜
快速
导航
做法
用料
材料
用量
猪肉(五花肉最好)
适量
芥菜
一小刻
盐
鸡精
做法
1. 先把肉,芥菜,葱花洗净备用。
2. 起锅热油,放入葱花煸香,加入切好的肉炒至肉变白色。
3. 加入芥菜头先炒(芥菜头比较不容易熟),等到头的那部分快熟了,就加入芥菜叶一起翻炒一分钟。加入盐、鸡精调味即可装盘。
芥菜头炒肉片
中文名
芥菜头炒肉片
主要食材
芥菜头,瘦肉
分类
炒
快速
导航
做法
用料
材料
用量
芥菜头
1~2棵
瘦肉
干红辣椒
做法
1. 蒜、干辣椒炝锅,放瘦肉下去炒,炒至变色,放菜头下去翻炒
2. 放酱油,翻炒,放盐,放糖提鲜,最后放小葱段,翻炒起锅。
热心网友
时间:2023-07-08 05:09
芥菜头还被叫做大头菜,是外观看起来比较圆,和圆萝卜有一点像,芥菜头在食用的时候,吃其根部,因为芥菜头的根部有浓郁的芥辣味和一定的苦味,所以很多时候都是把芥菜头腌制之后在食用,芥菜头含有方法的食物纤维,对促进胃肠蠕动有帮助,还具有解毒消肿和预防癌症的功效。
一、大芥菜泡菜
材料:大芥菜心3条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡酱油1/2大匙
做法
1、将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3~0.4公分薄片备用。
2、将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
3、将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2~3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
二、大芥菜咸猪骨汤
主料:猪脊骨400克,大芥菜400克,水800毫升
辅料:姜片10克,葱、蒜、油、盐、鸡粉少许
做法
1、先将猪脊骨400克(先斩件飞水,再用盐腌4小时;
2、之后去掉盐才煲,用水800毫升慢火煲一小时;
3、最后放入大芥菜、辅料一起煮约10分钟,再加入葱调料即可。
三、生炒大芥菜腊味
材料:鲜大芥菜(又称福菜)250克,腊鸭片50克,腊肉50克,腊肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,红椒片15克。调料色拉油800克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克
做法
1、大芥菜洗净,斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净,切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净,切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净,切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟,取出;另取一锅,放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成),取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟,放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
热心网友
时间:2023-07-08 05:10
导语:随着人们物质水平的不断提高,人们的生活水平有了极大的改善。中国的美食种类有很多,中国也有着千千万的吃货,他们最喜欢的事情就是品尝各种美食的味道。
大家的饭菜不仅要美味诱人,还要健康有营养才行。大家对吃的要求越来越高,生活中美味食材的做法也变得越来越多。同一种食材就有着很多种不同的做法,每一种做法都很美味。
芥菜头最好吃的家庭做法,成本仅4元,营养美味,拿肉都不换!芥菜头最好吃的家庭做法就是用盐腌制成风味芥菜头,小编今天给大家介绍的就是芥菜头的美味吃法。
风味芥菜头
By 纪元杰米3511912325
配料:
芥菜头 8斤、精盐 2斤、花椒 少许
步骤1.准备芥菜头清理干净
步骤2.洗净控干水分
步骤3.大的可以切成两半
步骤4.准备精盐
步骤5.将芥菜头分层次放入坛中,分层次撒上适量的盐。
步骤6.不用盖盖,晾2天水分下来了,放入少许花椒,盖上盖子一个月就可以吃了。一定少吃腌制食品。
步骤7.放入花椒味道好。
烹饪小贴士:
1.芥菜头就是根用芥菜,又称大头菜,是十字花科芸薹属 一年生草本植物,芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,表皮通常为翠绿色,也有黄绿色或绿色。
2.芥菜头像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等,吃起来有芥末的冲劲儿。
3.芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡。