腌拉菜怎么做
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发布时间：2022-04-20 00:53
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热心网友
时间：2022-05-15 21:29
腌咸菜的做法大全窍门
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量
制作过程：
1、将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。
3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黄瓜】
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。
2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。
4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣萝卜】
原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个
调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许
制作过程：
1、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐(额外量)搅拌均匀，腌制1个小时以上，挤干水分。
2、柠檬用盐搓洗一下表面切片。
3、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。
4、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：莲藕1节，泡椒1袋(150克)
调料：小米椒几个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋4汤匙
制作过程：
1、莲藕清洗干净，刮去外皮，横着
热心网友
时间：2022-05-15 22:47
把芥菜疙瘩洗净，稍微晾干然后切片，白萝卜切丝;坐一锅热水，把芥菜疙瘩片煮熟捞出，趁热装入容器，稍微倒一些水进去，然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里，密封存放，过几天就可以吃了，吃之前烧点花椒油，滴几滴香油就可以了。
热心网友
时间：2022-05-16 00:22
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
7.加适量的盐。
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
12.待腊菜变青*，略有酸味就可以了。
热心网友
时间：2022-05-16 02:13
雪里蕻，这种被南方人称作雪菜的蔬菜，过了淮河以北，被阜阳人叫腊菜。也许是水土的原因，雪里蕻在皖北这片土地生长的远没有在江南那样秀气，但挺拔的身躯，绿油油的叶子，在深秋的田地上显得特别的显眼。
那么，阜阳人为什么把雪里蕻叫作腊菜呢，这是因为过去入冬以后，新鲜蔬菜几乎没有了，人们在秋季开始腌制腊菜，让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，留在腊月里吃，这也许就是阜阳人把雪里蕻称作腊菜的原因吧。
的确，在阜阳，无论是过去，还是现在，在漫长的冬季里，腊菜在餐桌上总是不显山不露水地调节着人们的口味，初冬是腌腊菜的季节，初冬的咸菜缸内容是否丰富，很大程度上决定了阜阳人冬天味蕾的满足感。
在中国，腌制腊菜的历史悠久。清代王士雄所撰的《随息居饮食谱》中对雪里蕻作了颇为详细的介绍："一名雪里蕻，晴日川之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍，加卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常撰……陈久愈佳，香能开胃，最益病人。"
在阜阳，腌咸菜是一个技术活，但勤劳能干的家庭主妇是拥有这项技能的主力。
腊菜夏末播种，秋末收割。几百年的经验告诉阜阳人，腌制用的腊菜不能太嫩，经微霜以后，大约11月上旬前后采收的腊菜品质为上品，太老的腊菜纤维多，质地不脆。
清洁，是制作美食的前期工序。腊菜的清洗，需先把它放到阳光下晒蔫后进行，因为少了些许水分，杀了它的脆性，从而也增加了其柔韧度，减少其清洗过程中茎与杆折断的几率，这是传统工艺上的技术。
晾晒，清洗过，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜，便可以撒盐，一把一把地揉搓腊菜了。盐不要多，揉到腊菜的叶与杆收缩了空间，再一把一把码放到坛内，一天后加淡盐水浸泡，上面用石头压紧，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉。然后就静候佳音了。
腌制腊菜，手、案、盛菜的容器，一定要洁净，拒绝油腻，这是腌制前期的关键工序。
团队精神是需要共同发酵的，从而打造集体的蜕变。泡制咸菜如出一辙。
所不同的是，腌制咸菜，等待的是时间带来的物质化学的转换。譬如腊菜，经过一系列上述工艺流程，再经过一个月时间盐水的浸润，它才能从郁郁葱葱的绿色华丽转身为瘦身过后的黄亮亮，这就是食材的升华版，也是一种团队集体的蜕变。
一物降一物，石头的*，盐水的软化，在万味之母的驯服下，食材会变成美食家想要的成色。没有压力就没有动力，万物异曲同工。
在阜阳，腌制好的腊菜成为了家家户户冬日里餐桌上的美味。雪菜扣肉，这是有老将出马范儿的美食，油而不腻，糙而不梗，荤素搭配，如此混搭，经典流传，彰显品味，能有几人不爱？
如今，随着物流的快速发展，远在千里之外大海边的小黄鱼烧雪菜也悄然出现在阜阳的餐桌上。当大海的味道邂逅平原的腊菜，共同携手完成了一场咸与鲜的对话，让多少阜阳人欲罢不能。
其实，腊菜，即使是素炒刚出坛的腊菜，在姜末、蒜末、干辣椒末等佐料的友情加盟下，也深得居家过日子人的青睐。用它卷薄饼、做馅包包子、夹馍、喝粥……简直就是开胃的灵丹！
翠花，上腊菜！这是阜阳人一种口福啊。
生命最美的姿态是“淡”，最真的情怀是“守”，能屈能伸，方显弹性。品得山珍海味，吃得大鱼大肉，更多的时候，来一盘小家碧玉似的小咸菜，盛一碗粘稠、柔软的用五谷杂粮煲的八宝粥，让满满的幸福感触手可及，淡定的相守在唇齿间游走，阜阳人家，居家生活，原本就该是这副样子的
