鱼翅价格一直不菲，那么它到底有多高的营养价值？

发布网友发布时间：2022-04-20 01:09

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热心网友时间：2023-07-17 03:38

鱼翅当中主要的成分是蛋白质，泡发后的鱼翅当中，蛋白质几乎占到一半，而脂肪比较少。但是可千万别以为鱼翅是补充蛋白质的优良食材。鱼翅的蛋白质80%以上是胶原蛋白，而且是大分子胶原蛋白，所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后，才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收利用率较低，营养价值远不如鸡蛋和牛奶。

我们日常所见到和吃到的多以鲨鱼翅为主，在若干年前，鱼翅就被列入了八珍之列，后来这八珍的名单不断的随着时间的变化而变更，有的新加入进来，有的就退出了八珍之列。但是鱼翅，却始终牢牢的占据着八珍之列。从鱼翅的营养成分方面来分析，冷水浸泡的鱼翅中水分含量较高，可达54%，粗蛋白含量将近45%，其中92%是胶原蛋白，而脂肪及灰分含量较少，两者相加之和稍多于1%。

鱼刺本身没有什么味道，靠烹饪中调入味。鱼翅本身就是软刺，软骨性质，没有什么特殊的营养。而且在烹制过程中，营养成分也被破坏的差不多了。所以，吃鱼翅，并不是追求营养，也没什么营养。吃它只是为了资源的稀缺和精致的烹调技术。

鱼翅是一种高蛋白的食物，但是并没有什么神奇的功效，吃鱼翅摄入的营养，跟吃鸡蛋差不多。而鱼翅之所以美味，是因为在做鱼翅的时候，加入的高汤，吃鱼翅，并没有什么特殊的营养，不过是一场奢侈的进食而已。由于鲨鱼寿命长且处于海洋食物链的最高层，体内容易大量富集甲基汞等有害物质，因而吃鱼翅还存在重金属污染这方面的风险。最后，从保护自然生态的角度，我们应该抵制吃鱼翅。

热心网友时间：2023-07-17 03:38

蛋白质是鱼翅的主要成分，且胶原蛋白约占总蛋白的93%。很多读者会误以为摄入胶原蛋白能美容养颜，其实不然。实际上，胶原蛋白缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质，在人体中吸收率极低，营养价值远远不及鸡蛋、牛奶等完全蛋白质。且所有的蛋白质进入人体后都会先水解为氨基酸，也就是说，从氨基酸层面来看，胶原蛋白与其他普通蛋白质相比并不占优势。并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。

热心网友时间：2023-07-17 03:39

鱼翅本身富含不饱和脂肪酸，不仅能有效降低胆固醇，也是高血脂人群的好食物。此外，鱼翅富含微量元素硒和镁，可预防冠状动脉硬化等心血管疾病。而且能有效延缓身体衰老，预防癌症的发生。

热心网友时间：2023-07-17 03:40

鱼翅可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还有滋阴润燥的作用，对于预防心血管疾病有好处，鱼翅营养价值丰富，含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分