玉米淀粉可以做粉条吗
发布网友
发布时间：2022-04-29 18:24
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热心网友
时间：2022-06-18 23:41
制成的粉条具有色泽洁白、抗煮、营养丰富等特点。
其制作程序是：
按干玉米淀粉与凉水1﹕1.2的比例，在干玉米淀粉中加入凉水，搅拌均匀后，再加入添加剂。
添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算)，夏季：(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3。冬季(以公斤计)：添加明矾0.35，食盐0.45，食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03。
须注意的是，明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化，然后将上述混合液充分搅拌，直至成糊状使其手拉成丝。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条。
热心网友
时间：2022-06-18 23:42
玉米粉皮是以玉米所制成的粉皮，经水泡发后食用。
基本信息
中文名\x09玉米粉皮
营养成分\x09膳食纤维维生素
菜品类型\x09家常菜
主要食材\x09
玉米淀粉、 筋力源、明矾、水
特色\x09
老少皆宜、美味可口
是否含防腐剂\x09
否
适宜人群\x09
老少皆宜
制作材料
原料配方：含水47%的玉米淀粉100公斤、筋力源400克、水240公斤。
制作方法
1.原料选择：选用玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水，混合后搅拌均匀。
2.用具与操作：取直径215毫米慰罗数只，水缸一个，加料勺一个。先将原料按比例调成浆水，至无粒块为度。往慰罗内舀入调制好的浆水120克，然后把慰罗放入锅中开水面上，随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水一部分回到慰罗中心聚一下。如此一旋一停，浆水一摊一聚，几经旋停，罗底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，待熟透取出，放冷水缸内浮旋冷却，取出依次迭层，即为成品。
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