焦糖牛奶鸡蛋布丁中,蛋黄,蛋清的作用
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发布时间：2022-04-29 19:55
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热心网友
时间：2022-06-22 04:30
材料
主料：鸡蛋4只
配料：焦糖层--砂糖100克 水25克 布丁层--砂糖25克 牛奶250ML 香草粉适量
做法
焦糖层做法
1.将砂糖和水倒入锅中；
2.把锅放到小火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
3.将焦糖倒入布丁模底部。
布丁层做法
1.鸡蛋加砂糖打匀；
2.牛奶烧至稍有小泡泡时关火；
3.将牛奶慢慢倒入蛋液中混合均匀；
4.将搅拌均匀的蛋奶液过筛入模子；
烘焙：烤箱185度，中下层，水浴30分钟左右。
热心网友
时间：2022-06-22 04:31
1产生结构
蛋白质在烘焙过程中会凝结；鸡蛋会使食品更加耐嚼并富有韧性，另外，加入适量的脂肪或糖可使成品更柔软。
2促使脂肪和液体乳化
蛋黄中含有天然的乳化剂，能使面团更加光滑、有利于增大体积，并使质地更加柔软。
3发泡
搅打蛋液会包裹住大量空气，在烘焙中空气遇热膨胀，有助面糊膨发。
4用作油脂使用
蛋黄中的脂肪可作为油脂使用，当产品中的油脂含量较低时，蛋中的油脂作用就显得尤为重要
