发布网友 发布时间:2022-04-29 19:47
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热心网友 时间:2022-06-22 02:07
1是一年一个生产周期,端午制曲、重阳下沙
2是两次投料,分下沙和糙沙,各投一半
9是指九次蒸煮,糟醅会经历总共九次蒸煮
8是指八次发酵,在酿造周期内会有八个发酵周期
7是指七次取酒,最终主要取得七种轮次酒,同时也会酿造少量窖底酒、窖面酒等调味酒
热心网友 时间:2022-06-22 02:07
中国酒文化历史悠久,酒类产品博大精深,如今,饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前,在传说中的黄帝炎帝时期,就有酿酒业。那时,人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为:坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优,串沙最次。在坤沙酿造工艺中有一个叫做“12987”的步骤,你知道吗?下面,阿文就给大家讲一讲酱酒的“12987”坤沙工艺到底是什么。一、1个周期也就是说酱香酒在从重阳润粮开始,便需要差不多一年的酿造周期。坤沙工艺是所有白酒中酿造时间最长的一种方式,在每年的五月份,也就是端午节左右,会进行酒曲的制作。二、2次投料以茅台为代表的优质酱香型白酒多采用红缨子高粱为原料,贵州当地的方言将用于酿酒的高粱颗粒称为“沙”,投料就称为“下沙”。在六月份(农历端午时节)踩的麦曲经过3~5个月的发酵后,*份(农历重阳时节)开始第一次投料。第一次投料为“生沙”,高粱粉碎度为二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占两次投料总量的50%。十二月份第二次投料。第二次投料为“糙沙”,高粱粉碎度为三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量为两次投料总量剩下的50%。三、9次蒸煮九次蒸煮,顾名思义,就是蒸煮九次,下沙(不加曲不出酒)清蒸一次,糙沙(加曲出酒)混蒸一次。第二次蒸煮出来的酒直接用于养窖,不保留。之后进行第三次蒸煮,即熟糟。熟糟再摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒,历经六个轮次的循环,每个环节都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。四、8次发酵劣质酒,一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑,而不会有发酵这一过程。纯粮酒的的来,必须是经过发酵这一重要过程。酱香型白酒在酿造过程中,每一次的蒸煮都要进行发酵,首先先堆积发酵,然后再放到酒窖中集中发酵,这样的过程大概需要1个月左右的时间。五、7次取酒 酱香白酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都有用处,任何进入到市场的酱香白酒,都需要经过不同批次酒之间的勾调。坤沙工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。版权所有未经允许禁止抄袭!以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友;如果您觉得文章对您有启发请您关注我,或者把文章转发分享给身边的酒友们热心网友 时间:2022-06-22 02:08
12987工艺是茅台镇酱香酒特有的“12987酿造工艺”,被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。其实就是一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。热心网友 时间:2022-06-22 02:09
12987是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。只要是标有12987的都是纯粮固态发酵酒。