自制虎皮鸡爪怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-29 19:57

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热心网友时间：2022-06-22 05:10

麻辣虎皮鸡爪，配方精确到克，

原料：

鸡爪2斤、辣椒王8克、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、葱60克、姜20克。

制作方法：

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金*，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

制作关键点：

1.以上配比是厨师秀量化过的，可以按照配比操作成品麻辣鲜香

2. 炸鸡爪的时候要注意安全。

3.煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸

4. 虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，浸泡后二次加热味道更佳

5. 这个卤汤可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

热心网友时间：2022-06-22 05:11

外面买的虎皮鸡爪太贵，每次都觉得吃不过瘾，学会我这个方法自己在家里面做，想吃多少就做多少，肉质特别软烂，直接就能脱骨，特别入味。

虎皮鸡爪的做法

步骤step

鸡爪洗净，切掉鸡爪上面的指甲

步骤step

锅中加入冷水，放入葱姜、料酒、鸡爪，水开以后撇去浮沫，然后立马把鸡爪捞出，煮鸡爪的时间不能太久，否则皮破就影响虎皮的美观和形成

步骤step

鸡爪捞出后倒入老抽，表层全部抹均匀，然后用吹风机把表层吹干，防止炸的时候油花乱溅

步骤step

锅中热油，油温后迅速放入鸡爪油炸，一定要炸透炸均匀，油炸鸡爪温度一定要高，温度太低不容易形成虎皮，并且为了安全起见，炸的时候一定要盖紧锅盖

步骤step

鸡爪表层形成虎皮后，迅速捞到冰水或者温水里面，如果是冰水加一点冰块更好，浸泡两个小时以上，这个时候虎皮就能形成了

步骤step

做卤水。锅中放入葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香，炒出香味后倒入清水，加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味

步骤step

卤水中放入鸡爪，小火焖一个小时，出锅前放入食盐，继续再焖十分钟左右，焖煮得时间越久，鸡爪越软烂，这个时间根据个人的口感来决定

热心网友时间：2022-06-22 05:11

其实这种虎皮鸡爪特别容易制作，先把鸡爪用开水烫一下，然后把表面的老皮去掉，用清水浸泡一下，然后再放到锅里去煮，当然，一定要加好调料，煮到稀烂的时候，就可以捞出来了

热心网友时间：2022-06-22 05:12

锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
好的鸡爪趁热放入冰水中。
浸泡2——4小时。沥干水分。
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
放入料酒，生抽，盐，煮开。
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可

热心网友时间：2022-06-22 05:12

如果我们做虎皮鸡爪，首先把鸡爪清洗干净，进行焯水，起锅烧油，放入冰糖，熬出糖色，倒入鸡爪，然后再倒入酱油

在家自制虎皮鸡爪简单方法虎皮鸡爪的做法

1、用料：鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。2、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。3、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。4、蜂蜜和白醋兑好，充分搅...

广东阿姨教你秘制虎皮鸡爪,一看就会,做法超简单,软嫩脱骨

准备适量鸡爪，用清水洗净，冷冻鸡爪需提前解冻。锅中放油，小火炒冰糖至糖色变枣红。糖色炒好后，加入适量开水搅拌均匀备用。鸡爪冷水入锅，大火煮沸，去除血沫。煮8分钟左右，捞出控水，用凉水冲洗并擦干表面水分。锅中加油至7成热，鸡爪炸至焦黄。炸好的鸡爪过冷水，形成虎皮状。准备香料：干辣椒、...

如何在家自制一秒脱骨的虎皮鸡爪?

第一步：清洗鸡爪购买回来的鸡爪先用清水冲洗干净，剪去指甲，再次清洗干净。第二步：焯水将清洗干净的鸡爪放入沸水中，加入几片生姜和少许料酒，焯水去腥，大约煮5分钟。第三步：冰镇将焯好的鸡爪捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡爪更加爽脆。第四步：脱骨将鸡爪从冰水中取出，用筷子或者...