酒店什么是打荷?应该要做些什么?

发布网友发布时间：2022-04-29 19:33

共5个回答

热心网友时间：2022-06-21 13:32

打荷是酒店厨房的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂。

相关背景：

按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。

打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。

参考资料来源：百度百科-打荷

热心网友时间：2022-06-21 13:32

打荷是酒店厨房里的杂工，又叫厨师助理。

工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

扩展资料：

岗位职责

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

八、完成上级交办的其它工作。

参考资料：

百度百科-打荷

热心网友时间：2022-06-21 13:33

打荷不是什么最低级的工作，厨房也没有什么最低级的工作。每个岗位都事很重要的，都直接或间接的影响到出菜的品质。打荷，如上面的那位仁兄所说事厨房里面能学到东西最多的一个位置。特别是荷头（打荷的领班），也就是上面那位仁兄所说的中线，在一般的厨房（并非电脑飞单的）他管理着整个厨房的出菜速度，因为每个餐桌的出菜都必须由荷头来控制。比如8号台的客人到齐，可以上菜了，哪么先由服务员到传菜部通知传菜主管起菜，然后由传菜的主管通知荷头起菜（整张点菜单都在荷头这里）。然后由荷头按顺序通知厨房的各个岗位起菜（一般是先上贵的菜，例如鲍鱼鱼翅海鲜等，最后上主食和青菜）。荷头还掌握着很多酱料的配方，例如（粤菜）诸侯酱。xo酱。虾酱。等等。以及每个炒菜的配料和预备工作，比如92号台进了一张单，上面有什么菜，需要什么配料，需要配那个碟子和需要那个风格的盘饰等。荷头日常还需要注意库房里的各种调料和货物的种类和数量，及时下单购买。总的来说打荷真的是厨房一个很重要的位置，只有打荷才能充分的了解到厨房的基本运作，做老大的很多都要先做打荷。

热心网友时间：2022-06-21 13:33

打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子

热心网友时间：2022-06-21 13:34

打荷，就是上菜收拾桌子。。女的叫服务员，男的就叫打荷