如何不加发酵粉制作藕粉桂花糖糕?

发布网友 发布时间：2022-04-29 18:51

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-19 21:32

楼主，您是不是藕粉和面粉的比例不对呢。如果透明度不够的话，您可以尝试着增加藕粉的比例数。但是千万不要藕粉过的，发酵不起来也与您面粉配比的数量多少有直接性的关系。
还有就是一般来说用酵母发酵的时候您可以适量添加一点泡打粉，那样效果会更好一些。使用酵母一定要掌握好温度，35°是酵母发酵的最佳温度，千万不要过高。过高的话会影响发酵的效果。使用的时候可以将酵母添加到面粉和藕粉里糅合面团即可。加水千万不要过多，现在这个季节一斤混合好的面粉，加水200-250克，自己根据面团的软硬度自行掌握。
如果感觉黏度不够的话，可以用米粉替代面粉使用。

热心网友 时间：2022-06-19 21:32

呵呵呵，朋友其实根本是用错了材料。面粉能做藕塘糕么？
应该是用糯米粉才对。糯米粉和藕粉的比率应该是3比2.加桂糖一起柔和。桂糖也可以蒸前撒在上面。用一半面团放模子里铺平，再放上用糖水烫熟的藕片，然后再铺上另一半面团.上锅蒸大火30分钟，然后凉透开切。
注:面粉需要发酵，或者自发粉，同样是白色的。如果用糯米粉做的话不用发酵，颜色是有点透明的淡*。如果要漂亮建议用魔芋粉做。和藕粉的比例是1比1.做出来绝对透明晶亮。但味道却不如用糯米粉有韧劲和嚼劲。

热心网友 时间：2022-06-19 21:33

使用的时候可以将酵母添加到面粉和藕粉里糅合面团即可。加水千万不要过多，现在这个季节一斤混合好的面粉，加水200-250克，自己根据面团的软硬度自行掌握。
如果感觉黏度不够的话，可以用米粉替代面粉使用。

热心网友 时间：2022-06-19 21:33

我蒸出来的也不是透明的啊 ，如果单独蒸藕粉才能透明吧 ，而加了澄面和牛奶的蒸出来肯定不是透明的嘛。
1.把1汤匙鲜酵母和1茶匙糖放入容器.
2.倒入1杯热水, 一直等到水面上好象浮出污水泡沫, 大约要几分钟.
3加入面粉用手搅拌.
4.面案上铺满澄粉, 把粉团转移到工作台上. 用力反复揉搓粉团, 直到形成一个光滑的面团, 手上也变得光滑. 大约要十几分种.
5.把面团放回容器, 上面盖保鲜膜, 放入烤箱, 打开烤箱的灯, 让它发酵几小时.
6.发酵好的面团体积差不多是以前的两倍, 用手轻轻一捅会看见很多蜂窝一样的洞洞.
7.把面团拿出来重新揉搓, 让面团的体积回到开始那样小.
8.把面团放回容器, 盖上保鲜膜. 再把面团放入烤箱, 打开烤箱的灯, 这是第二次发酵. 第二次发酵的时间比第一次短很多.
9.如果用干酵母, 用少量温水化开1/4茶匙碱. 用手在面团中间挖一个坑, 把碱水倒入坑里. 用周围的面团埋住坑, 充分揉搓.
ps;把酵母里面放些糖 有助于酵母发酵更活跃追问亲一定用的是抗糖酵母吧？市面上买的普通酵母，加糖会不会影响发酵呢？