谁有绝味鸭脖,周黑鸭这类的卤料配方,有偿跪求
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发布时间：2022-04-29 21:04
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时间：2022-06-22 19:53
1、搅拌棒子。
2、竹筐子（或者塑料篓子）。
3、漏勺（大眼的，细密的）。
4、砧板、菜刀。
5、不锈钢大桶（锅），口径 45 厘米。
6、夹子。
7、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。
8、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉）。
周黑鸭调料种类清单（对于详细数量详见后文）：
1、调味料：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天
老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜
酱，排骨酱，焦糖色素。
2、调香料：
辣椒 1 千克，花椒 250 克，再加入八角、白芷、白蔻各 30 克，草果 25 克，槟榔 20
克，香果 15 克，桂皮 28 克，红蔻、良姜各 20 克，肉蔻、甘草各 18 克，砂仁 22
克，丁香 16 克。
周黑鸭加工制作流程有5 步：
周黑鸭的制作方法步骤之 1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约 40 分钟，换清水 3 次以上，泡出里
面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡 1 小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐
子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。追问怎么没说完啊
