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厨师基本职业技能

发布网友 发布时间:2022-04-29 20:26

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-22 09:35

刀工,是厨师必备的基本功,也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉,同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师,必须拥有熟练的刀工技能,能够粗细得宜,信手拈来。首先要学得就是刀工技能,每一天在老师的讲解中不断练习,摸索学厨的入门之道,而刀工这门技术,不仅是学厨师开始要先学的技能,就算成为了优秀的大厨,不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅(颠锅),与刀工一样,也是厨师必备的基本功,同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型,不同菜肴用到不同的颠锅技巧,这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅,在不断练习中渐入佳境,从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师,需要的是千锤百炼,不断总结,虽然不辛苦,但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师,是一门学问,从零开始并不难,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺,赢得人生较给力的敲门砖。

热心网友 时间:2022-06-22 09:35

厨师基本职业技能有煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等。

技能要求:



1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。



2. 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。



3. 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。



4. 能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。



5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。



6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。



7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。



8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。



9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。



10. 能指导徒工工作。

热心网友 时间:2022-06-22 09:36

一就是刀工,二就是配菜能力,三就是炒菜技巧,四就是装盘。
刀工和翻锅是最基本也是最重要的,都直接决定了菜的美观和口感。
当然,厨师还有其他很多,现在大酒店要求的比较多,像雕刻、糖艺这些。
如果学厨师,还是学川菜厨师比较好,川菜是现在八大菜系之首。

热心网友 时间:2022-06-22 09:36

刀工要好,首先要会切菜切好菜,然后就是配菜,之后会摆盘,最后就可以学炒菜了

热心网友 时间:2022-06-22 09:37

刀工
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