玉米奶酪的做法?
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发布时间：2022-04-29 21:13
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热心网友
时间：2022-06-22 23:00
奶酪玉米羹简介:
营养补充站： 20g脂肪、32g蛋白质、62g碳水化合物、2456千焦热量（587千卡）。
材料:
水120ml，牛奶120ml，塔雷吉欧奶酪80g（切4mm厚小片），意大利玉米粉100g，混合香草碎1汤匙（15g，迷迭香碎和奥里根努碎），培根100g（切碎），盐1茶匙（5g）
做法:
将水和牛奶放入锅中用中火煮沸，再倒入意大利玉米粉转小火煮制10分钟，其间不停用木勺搅拌，使其快速混合，制成玉米酱。
塔雷吉欧奶酪片上均匀的蘸上一层混合香草碎。
取1/3份的玉米酱放入准备好的模具底部，再铺上一层沾好香草的奶酪片，接着铺上一层培根碎，然后再将剩下的1/3份玉米酱铺入，照此方法重复一次以上步骤，最后上面撒入培根碎。
焗制：
烤箱预热至200度，将模具放入烤箱焗制25分钟即可。
小诀窍:
塔雷吉欧乳酪（TalegggioCheese）：产自意大利，新鲜奶酪的一种，通常为正方形，表皮为浅橘色，而内部为白色，柔软有弹性，具有特殊的口感和香味，气味温和，略带有酸味。
可搭配葡萄酒，也可与甜点或开胃菜一起食用。
奶酪玉米羹中用到的塔雷吉欧乳酪（TalegggioCheese）如果不易购买，也可选用此种瑞士的乳清奶酪来代替制作。
奶酪玉米羹中用到的意大利玉米粉（Palenta）与普通的散装玉米粉有所不同，此玉米粉是以意大利皮埃蒙特地方产的玉米制成，颗粒更加细腻，味道更加香甜。如果不易购买，也可用普通的玉米粉代替制作。
奶酪玉米沙拉
奶酪玉米沙拉材料:
玉米，沙拉，马苏里拉奶酪丝
做法:
1.玉米+沙拉（任何一款沙拉酱都行，我用的是清柠味的感觉很爽口），搅匀后上面铺层马苏里拉奶酪丝，多少量看个人喜欢啦；
2.入烤箱中层170度，奶酪划开略呈金*即可。
热心网友
时间：2022-06-22 23:00
材料：（8吋圆形一个）
A、原味奶油奶酪约226g，鲜奶油50ml，牛奶100ml，黄油80g。
B、玉米粉或淀粉25g，牛奶50ml。
C、蛋清150g，白糖100g，玉米粉或淀粉10g，工研醋（白醋）1小匙<可用柠檬汁代替>。
另需：蛋黄138g（约8个），奶油与面粉适量。
工具：
手提电动搅拌器，橡皮刀，圆形8吋实底模1个，滤网，烤盘纸（裁成8吋模底部形状），比8吋模大的平底烤盘1个。
做法：
1、将A料隔水加热至融成液状（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状的奶酪化开，有一些小颗粒没有关系。
2、拌匀B料，并倒入做法1、的面糊中搅拌均匀。蛋黄打散之后也加入面糊里拌匀，然后用滤网过滤，此时可以用按压滤网的方式迫使刚刚没有化开的奶酪颗粒通过滤网而化开<我省略了，没过滤>。烤箱预热至180C/350F。模型底部铺上一张烤盘纸，边缘抹油、洒面粉备用<我只涂了油>。
3、另用一个干净无油的打蛋盆，放入C、料的蛋白与白醋用搅拌器搅打至发泡，然后分次慢慢加入糖与玉米粉继续打至中性发泡。（请参考图片：中性发泡）。
4、先挖取1/3的蛋白泡放入面糊中拌匀，然后将整盆面糊倒入剩下的蛋白泡中，并用橡皮刀快速且大范围拌匀，只要拌匀即可，不要过度搅拌。（将盆底的面糊翻起、上下拌匀，然后左右拌匀）
5、将面糊倒入模型中，再把模型放入一个大的平底烤盘中，在烤盘与模型之间注入温水（请参考附图B与附图C），高度约模型的3/4左右，整个放进烤箱烤约25~30分钟，表面上色之后，降温至150C/300F，继续烤约40分钟。用竹签插进蛋糕，不黏即可取出待凉。凉后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰过之后再脱模也可以）
特别提示：
150g蛋白其实是4蛋的蛋白，138g蛋黄我只放了4个，应该没什么影响。
隔水加热的盛水烤盘跟烤箱壁之间一定要有空隙，否则不易烤熟。
中途盖了锡纸，否则会上色过深。
更新一下奶酪糊化方法：
用奶油奶酪和黄油，室温软化后用电动打蛋器打至软滑，然后隔水加热，混合均匀后加入牛奶和鲜奶油，糊化。此时隔水加热的水一定要在火上煮着，不能倒碗热水就算隔水加热了。出来的糊是有光泽的。
此时关火，然后将牛奶和玉米淀粉的混合液(此时要用手指搅匀)，缓缓倒入奶酪糊中并且一边倒一边搅拌，避免结块。然后再加入四个蛋黄也是一倒进去马上搅拌均匀。然后用滤网过滤混合的奶酪糊，滤出的颗粒或者蛋清都不要。
这时候再来打发蛋白。蛋白一定要打发到中性。
还有就是烤箱温度一定是180度到上色，然后转150度烤久一些。
教你一个保存奶油奶酪的小窍门，我也是跟网上的筒子学的。新的奶酪第一次开封的时候，手要洗干净，用酒精棉球消毒。刀子洗干净在火上烤干，或者也用酒精棉球擦拭消毒。用一个新的大的密封袋，用酒精棉球把里面整个擦一遍，袋口也要仔细擦干净。剪刀也用酒精棉球擦过。反正只要跟奶酪接触的东西都要消毒。然后开封，切出要用的分量，剩下的推回原包装里，把开口折紧，尽量排出空气。然后将密封袋套上，也尽量排出空气，封口前在密封袋口附近塞入两个酒精棉球，然后封口，放在冰箱冷藏室的那个塑料抽屉里（那里的温度会比别的地方低些）。每次拿出来切都遵守这个步骤，并且按照大约的分量切，一次切出来多少算多少。多点少点没关系，别切出来一称多了，又切一块放回去。我的奶酪这样放了2个月，一点都没坏。
只要每一步没错，这个方子是最好吃的轻奶酪蛋糕
一刀切下去的奶油奶酪224克 黄油与奶酪混合
用电动打蛋器打至软化 把A料混合在一起隔水融成液体
倒入蛋黄搅拌均匀 过滤混合的奶酪糊
滤出的颗粒或者蛋清都不要 先180度30分钟上色后转150度40分钟，隔水烤制
完美出炉，凉后脱模，放冰箱隔天切片食用 切面香滑细腻
热心网友
时间：2022-06-22 23:01
