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切开的大蒜会变绿,是什么原因?

发布网友 发布时间:2022-04-20 07:50

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2个回答

热心网友 时间:2023-07-06 19:01

因为大蒜与空气接触会氧化,所以就会变成绿色。


大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。


大蒜的贮藏方法很多,根据贮藏目的及条件,可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

①挂藏法:大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

②堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿 凉爽的条件,并经常检查。

③埋藏法:埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

热心网友 时间:2023-07-06 19:02

因为:大蒜切开容易氧化变绿,不宜久存,应于当日吃完。大蒜对胃粘膜有刺激,一次不宜多吃,也不宜空腹吃。吃蒜后的口腔异味可嚼茶叶缓解。蒜、葱等辛温之物不应与蜂蜜混同
为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了?

大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药,具...

大蒜为什么会变绿

大蒜变绿的原因:1. 氧化反应:大蒜中的含硫化合物与空气中的氧气接触后,会发生氧化反应,生成一些绿色物质,从而导致大蒜变绿。这种情况通常出现在新鲜大蒜切割或破碎后,是正常现象,不影响食用。2. 蒜酶活跃:大蒜中的蒜酶是一种活性物质,在某些条件下会变得尤为活跃,进而分解大蒜中的氨基酸和糖类...

新刨的大蒜变绿了怎么办求解,大蒜外皮都是绿色的

大蒜从白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,是可以吃的。

切开的大蒜会变绿,是什么原因?

4、大蒜变绿的原因,低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。

大蒜切碎放一段时间为什么会变成绿色?

因为大蒜与空气接触会氧化,所以就会变成绿色。大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜...

大蒜搅碎了为什么会变绿

大蒜变绿的原因简单的讲主要外气温低导致蒜泥产生绿变。具体的科学原理如下:1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色。1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年,JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素,其形成与酚酶...

大蒜切碎后放置一段时间变绿,是怎么回事?

因为大蒜与空气接触会氧化,所以就会变成绿色。不宜久存,应于当日吃完。

炒菜里面的蒜头变成绿色是什么原因

如果是已经切碎的蒜末变绿,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色,也是可以吃的,就像土豆在空气中久了会氧化变黑,此时只要放在水中泡一会,颜色就会褪去,也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的,可以直接食用的。

大蒜为什么会变绿

大蒜变绿色可能是大蒜表皮受到氧化后产生的绿色。因为大蒜表皮受到氧化以后产生绿色,但是不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基作用,能延缓机体衰老、美白皮肤。而且还可以增强人体免疫力,有效起到灭菌杀虫、降低血压、降低血脂、预防癌症的作用,还可以发汗解表、预防感冒。

大蒜颜色变绿是什么原因?

大蒜颜色变绿的原因主要有以下几点:蒜苗生长:大蒜在生长过程中,会从土壤中吸收养分,逐渐长出绿色的蒜苗。这是因为大蒜中含有叶绿素,当大蒜开始发芽生长时,叶绿素会使蒜苗呈现绿色。这是一种自然现象,说明大蒜正在生长。光照影响:大蒜在生长过程中,需要适当的光照。当大蒜暴露在光线下时,光合作用会...

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