腊八蒜怎样腌
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发布时间:2022-04-20 07:50
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热心网友
时间:2023-06-26 15:11
腊八蒜
除了要喝腊八儿粥,北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱,绝配。
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡,慢慢变成翡翠般碧绿,一颗颗地点缀起过年的餐桌,春的气息就这么生动地唤发出来了。
用料
大蒜
米醋
玻璃罐 干净
腊八蒜的做法
把大蒜皮剥干净,里面的薄膜也要剥干净
把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里
倒上米醋,没过蒜瓣
再把盖子封严,放在窗台上
腌上十几二十天,待蒜变绿就行了
小贴士
1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜,紧实,泡好后吃起来特别脆.大白蒜的口感就要差些.
2、醋则最好用米醋,颜色没那么浓重,口味也比较清爽,泡出来的蒜特别澄清碧绿.
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好,封好放在窗台上,可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程.
4、腌的过程并不漫长,几乎每天都能看到罐里的蒜在变化,今天比昨天又绿了一点,也就十来天,蒜就能晶莹碧绿地腌得了.
热心网友
时间:2023-06-26 15:11
第一步:准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
热心网友
时间:2023-06-26 15:12
付费内容限时免费查看回答【腊八蒜】食材:大蒜,米醋,冰糖第一:首先准备适量的大蒜,将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用,剥好的蒜将前头切下来,发芽的部位也切掉腊八蒜选用大蒜小知识:1)做腊八蒜建议选择紫皮蒜,不仅营养价值更高,而且口感也更好;把坏的,烂的全部挑选出来,否则腌制的腊八蒜容易变质2)剥蒜小技巧:先将整个蒜掰成小瓣儿,用手指头捏着两头,轻轻地往里一挤,蒜皮就裂开了,然后顺着裂开了口,很轻松就剥下来了;剥蒜不能图省事将蒜放在盆中扣起来来回晃动,这样大蒜之间相互碰撞,导致大蒜有损伤,腌制的过程中就会变得腐烂3)将蒜前头切掉,不仅更容易入味;也可以缩短蒜变绿的时间;发芽的蒜也可以使用,将发芽的部位也切掉即可第二:准备一个无水无油的罐子,将切好的蒜放在罐子中备用,腌腊八蒜罐子选用及消毒小技巧:1)腌腊八蒜里面含有醋,所以要选择使用玻璃罐子,不能使用金属罐子,否则罐子容易与醋发生反应,导致变味2)罐子要保证无水无油,这样不会污染腊八蒜;可以将罐子放在蒸锅中蒸5分钟消毒,或者是放在开水中烫一下,然后倒扣自然晾干第三:将准备好的米醋倒入锅中,然后加入几块冰糖,可以增加蒜的口感,大火煮开就可以了,然后关火晾凉,晾凉之后将米醋,直接倒在罐子中,然后盖好盖子静置几天即可腊八蒜变绿小课堂:1)腌制腊八蒜要用米醋,米醋是粮食酿造的食醋,做出来的腊八蒜味道好口感脆,并且米醋色淡,可以保持蒜瓣的颜色,不要用陈醋或是香醋,因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色,也容易发黑,陈醋太酸口感也不好。2)蒜中含有一种硫物质,再加入米醋和低温的条件激发活大蒜酶,温度升高后发生反应才会导致腊八蒜变色。所以腊八蒜变色是需要有温差的,如果想让蒜快速变绿,也可以白天放在温度比较高的地方,晚上放在冰箱里面,温差大可以加快蒜变绿
腌腊八蒜怎么做
1、用料:蒜500g、米醋一袋、冰糖少许。2、买带皮的蒜,自己亲手剥皮,自己吃卫生放心。腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。3、罐头瓶洗净,晾干,备用。容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。4、将米醋倒入瓶中,没过大蒜。5、拧紧瓶盖放进冰箱,变绿就可以吃了。
三米粥铺怎么样
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怎样腌腊八蒜又脆又绿
步骤一:准备蒜头 1. 将蒜头洗净,用力拍松,将外层的薄皮剥掉,保留整齐的蒜瓣。步骤二:腌制蒜头 1. 将蒜瓣放入清水中浸泡约1小时,用来去除蒜头的辛辣味道。2. 接下来,将清水倒掉,将蒜瓣拍干,放入干净的容器中。3. 加入适量的盐,尽量覆盖蒜瓣,腌制时间根据个人口味调整,一般需要腌制3-5天。...
腌腊八蒜用洗吗
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的。2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好。5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿...
怎样腌腊八蒜
1、蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹没蒜。瓶口处要密封,盖上盖子。放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。2、小窍门:泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣...
怎样腌腊八蒜
腊八蒜的快速腌制方法 怎样快速腌制腊八蒜
1、材料:大蒜30克、冰糖20克、陈醋10克、白酒20克。2、8头紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,手洗净并擦干,把每颗蒜瓣上的皮剥干净,再把坏的和受伤的蒜瓣去除。3、将剥好的蒜瓣用刀切去根,露出里面的芯儿,用牙签穿孔,这样可以让醋汁渗透更快,缩短腌制时间。4、罐子消毒很重要,先洗净,...
腊八蒜的腌制方法正宗的
5、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封,这个方法做出的腊八蒜,保存的时间久,耐储存。6、按照这个方法,腌出的腊八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以...
腌腊八蒜的注意事项有哪些?
腌制过程:将处理好的大蒜头放入容器中,加入调好的盐和糖,轻轻搅拌均匀,使每个蒜头都裹上一层盐糖。然后将容器密封,放置在阴凉通风的地方。温度控制:腌制腊八蒜的温度不宜过高,以免蒜头发芽变质。最佳的腌制温度是在0-10摄氏度之间,可以利用冰箱的保鲜层来控制温度。观察变化:腌制过程中要定期检查...
腊八蒜怎么做才绿 如何做腊八蒜才绿
2、怎样腌腊八蒜才绿:在米醋中加冰糖,还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。3、怎样腌腊八蒜才绿:蒜最好选择辫子蒜,蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,...
如何腌腊八蒜更绿
腊八蒜怎么腌绿的快方法如下:1、把大蒜的外皮剥去备用,如果需要清洗大蒜,洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干。2、准备一个干净的玻璃瓶容器,把瓶子清洗干净后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中,加入没过蒜瓣的陈醋,再加入少许盐和高度白酒。4、把瓶盖拧紧,放置在温暖处,三天左右就能变...