蛋清打发要打多久的

发布网友发布时间：2022-04-20 08:05

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热心网友时间：2022-07-19 01:05

手动打发可能需要比1小时更久，这个需要根据手打速度参考。推荐使用电动打蛋器，20分钟左右可以完成。

打发是蛋糕制作过程中的一种方法鲜奶油打发 (wipping cream) :

鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。

扩展资料:

打发技巧：

1、鸡蛋刚从冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段时间

2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)

3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，电动打蛋器需要与盆壁有接触，20分钟就可以打好了；

4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多

5、打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。

下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦

6、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。

参考资料：百度百科—打发

热心网友时间：2022-07-19 02:56

蛋青你直接打是不可能打出奶油的` 我这里有要加进去的东西你可以看一下`` 望采纳准备需要的材料：

　　牛奶，黄油，鸡蛋，低筋面粉，泡打粉，粟米粉，奶油，什锦水果罐头，草莓

1.面粉和泡打粉、粟米粉过筛混合好。

　　2.蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡。

　　3.把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4.开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。（我没有电动的打蛋器，只能用手动的打了，打了15分钟才除见成效，实在是打不动了，看着好像泡沫不是很多的样子）

　　5.将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

　　6.完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

　　7.把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

　　8.然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

　　9.完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

　　10.开始打发奶油了，忘记拍照了。

　　11.奶油打发后，分出一部分与水果罐头混合做中间的水果心。

　　12.将蛋糕从中间切开，然后抹上混合好的水果奶油心，之后开始往蛋糕的身上涂奶油，将奶油抹平后就可以摆图案了。

热心网友时间：2022-07-19 05:04

这个我前两天刚弄过，两个蛋清，加了一勺糖，用两根筷子，打了一个多小时，大概有90分钟吧，就能打发了。筷子可以站立起来

这是差不多打一个小时

一个多小时，就可以了

热心网友时间：2022-07-19 07:29

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡,约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

热心网友时间：2022-07-19 10:10

电动的五分钟左右，手动的就看你自己的体力了。还有蛋清里不能有蛋黄，油水之类的，要不打不发。自己亲身经历，蛋黄掉进蛋清里，还是手动打发，累到虚脱也没打发，百度后才知道这样不能打发。对了蛋清里分次加白糖好打发。

热心网友时间：2022-07-19 13:08

刚用手动打蛋器打发蛋白了，十五分钟搞定，冰箱拿出来的3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白最好放深盆里，加两三滴醋开动吧，有点泡时加点砂糖继续打，感觉有点稠再加点糖疯狂打，最后蛋白体积大了，提起蛋抽蛋白缓慢掉下来，这种叫湿性干泡，再加点糖继续打，打到提起蛋抽蛋白不掉下来，叫硬性干泡，很好打发的，切记所用的盆打蛋器必须无油无水，蛋白不可有蛋黄掺杂刚用手动打蛋器打发蛋白了，十五分钟搞定，冰箱拿出来的3个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白最好放深盆里，加两三滴醋开动吧，有点泡时加点砂糖继续打，感觉有点稠再加点糖疯狂打，最后蛋白体积大了，提起蛋抽蛋白缓慢掉下来，这种叫湿性干泡，再加点糖继续打，打到提起蛋抽蛋白不掉下来，叫硬性干泡，很好打发的，切记所用的盆打蛋器必须无油无水，蛋白不可有蛋黄掺杂

热心网友时间：2022-07-19 16:23

有问题，不能太凉了，最高温度适中，再一个就是装蛋清的容器不能有水油一类的要保持干燥，一般来说电动打就要大概二十分钟，手打一个小时左右，如果一个小时左右还没打好也别灰心，还可以补救。放点泡打粉，白醋再试试，实在不行就用开水沏个鸡蛋花吧

热心网友时间：2022-07-19 19:54

首先你得确认你的打蛋器和碟子没有水和油，有这些成分都会导致你打发蛋白失败，蛋白最好分三次打发，第一次打到泡沫状的时候放一勺糖，第二次打到发白的时候再放一勺糖，然后打到有条纹状，如果你用筷子打发，需要的时候会久很多，打蛋器需要几分钟，而筷子则需要两三个小时。