柿子为什么放在冷库会黑

发布网友发布时间：2022-04-20 08:12

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热心网友时间：2023-10-03 00:48

水果放置的时间长了后,受到外界的氧化和细菌的植入,会让水果腐烂。
柿子中富含鞣酸又富含铁元素，成熟后如果长期储存，鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁，鞣酸铁呈黑色。另外柿子中还有大量氧化酶类物质，也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化、变成黑褐色。这和苹果梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理，只是柿子各种物质含量更高，更明显。
所以，只要柿子和空气接触，就不可避免的会变黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因。开始是“良性”的改变颜色，时间长了就会*变质。

热心网友时间：2023-10-03 00:49

农谚说:“柿子采用冷库存，经过后熟
再贮藏;零下低温放库里，长期贮存甜又
香。”经过后熟贮藏的柿子没涩味，脆甜可
口。零下低温:指一18℃低温冻结。
北京市采用冷库冻藏柿子，待到第二年“五一”节销
售，方法比较简单。将采摘的柿子，经过一段适当时间的后
熟，再贮藏在一16℃的库里，使果实冻结即可。若用一18'C
低温冻结贮藏脱涩的柿子可长期不坏，一且化冻，果肉也就
变软了.而采后未经后熟直接贮藏到冷库冻结的柿子，数月
以后，吃时有涩味。
冻柿子在“五一”节前后上市，这时气温较高，出冷库
时要在低温下进行运输、存放和销售，以防柿子化冻。
在冻结过程中，已经冻结的柿子，取用时一定要轻拿轻
放，防止由于外部压力的作用触及细胞间的冰结晶，而使细
胞受到机械损害，引起果实变质败坏。