铁观音“做青”步骤到底是指的什么

1. 做青是茶叶制作过程中的一个重要环节，位于采摘和杀青之间，包括晒青、摇青和凉青三个步骤。2. 晒青：新鲜采摘的茶叶被薄薄地摊放在地面上，通过日晒以蒸发叶片内部的水分，为后续的摇青做好准备。3. 摇青：将茶叶放入竹制摇青机中，通过摇动来促进茶叶的氧化。通过观察茶叶的香气和颜色变化，决定...

做青是采摘回来到杀青之间的三个步骤，分为晒青，摇青，凉青 晒青：将茶青薄薄的摊开在地上，通过日晒先蒸发青叶内部的水分，为摇青做准备 摇青：将青叶倒入竹制摇青机中，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气看清叶颜色变化”来决定要请的次数和轻重，一般要重复3到4次摇青，每次摇青间隔个把小时。

堆青环节则是调整叶内氧化程度的重要步骤，通过适当温度和湿度下的堆置，使茶叶形成优良香气。做青程度则需观察叶色转黄亮，叶温升高，清香显现时为适度。铁观音的采制技术精细，如春季采开面茶，确保鲜叶新鲜完整，经过晾青、晒青、摇青，再到炒青、揉捻和烘焙，每一步都需精准掌控。华安地区在改进传统...

铁观音的制作中做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤。做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程中茶青叶面细胞继续保持活性，同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量，形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵氧化进程。铁观音是乌龙茶的...

1.首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。有手工摇青，也有机器摇青。2.听起来好像很简单的样子，其实，这里头的讲究可多啦。铁观音在摇青时...

8、这种茶摇好的状态是，茶梗的浅褐色会更多一点，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶叶面部和背部经涨明显，但不发红。这种茶叶做出来，颜色沙绿色形均匀，香气纯正天然，有铁观音韵味，口感纯正，回甘好。是极品之一。9、如果茶青水份比较多，必须等到茶青比较软之后再摇，因为这种茶青除了茶叶摇出去...

铁观音做青过程中，始终控制物理变化，以促进化学变化。物理变化主要指水份的变化和和摇动摩擦产生的细胞破损。化学变化指水份变化引起生物化学变化。每次摇青过程包括“摇”和“晾”两部分 鲜叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，从而加速叶片氧化发酵。第一次摇青后，需将鲜叶摊放静置一段...

被誉为“中国茶王”的安溪铁观音，以其独特的半发酵工艺，区别于绿茶的未发酵和红茶的全发酵。它的品质卓越，得益于精细的做青过程，这个阶段对于形成“绿叶红镶边”的特征至关重要。做青工艺分为四个阶段，首先，室内萎凋（凉青）是关键步骤。鲜叶在笳笠上摊放，通过2-3次的轻翻，使水分均匀散发，...

铁观音独特的加工工艺中，摇青这一环节显得尤为关键。整个铁观音的制作流程包括采摘、晾青、晒青等多道工序，而摇青是其中不可或缺的一环。摇青的过程是将茶叶聚集，通过持续的手工或机器摇晃，促使茶叶相互碰撞，以达到特定的处理效果。看似简单的摇青其实蕴含着深奥的技巧。摇青时，要确保茶叶梗和叶的...

1、 “走水”获高香 “保青”是关键 摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是铁观音摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓...