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关于白果

发布网友 发布时间:2022-04-20 08:33

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热心网友 时间:2023-08-31 16:19

白果,即银杏。白果不仅是上好的食用佳品,还具有极佳的保健功能。银杏叶可提取黄酮素,可制各种保健食品,也是医药工业的重要原料,是心血管疾病治疗和保健的良药

。 优质的白果壳色洁白、坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏,白果的胚乳鲜嫩,水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。熟食用以佐膳、煮粥、煲烫或作夏

季清凉饮料等。白果入药,有润肺、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。白果在食用时还必须摘除白果芯,每次不宜多食。白果必须存放在通风阴凉的地方,适宜冷藏。
银杏一般长1.5~3cm,宽1~1.8cm*表面乳白色至淡棕*,光滑,基部有1~2个圆点状突起,边缘有棱线。内种皮坚硬,种仁扁球形,淡黄绿色。味微甘、苦。
主要含银杏酸(ginkgolic acid)、银杏酚(bilobol)、银杏醇(ginnol)、银杏黄素(ginkgetin)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
白果的价值主要体现在食用和药用。食用白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,银杏主

要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。药用价值主要在敛肺定喘,止带浊,缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
食用方法,可以分成以下几类:
第一,作为菜肴中的拌料。用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只

要在开水中泡3~5分钟,就能将其撕尽。除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、炖鸭,或者烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消

除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。
在菜肴中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁。稍作炖烧,及时上

桌。这样和入菜肴,不仅香糯可口,也无中毒之后虑,很受欢迎。
第二,作为糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
第三,作为重要的点心或防病食品。广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听

见“香炒热白果”的叫卖声。现在,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3~7粒,具有极其明

显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
给大家介绍几种白果的吃法:
一白果汤:每天早晨用7粒白果,敲开后用来捣碎,放点白冰糖或少许香油,用开水冲服。(治感冒和咳嗽)。
二、白果粥:白米粥做好后,把白果捣碎后放入锅中,喝时放点白糖。ED
(注意:以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉,要一起捣碎放入。)(最外面的硬皮,可以洗净,用水煮着喝,可治高血压。)
三、温火炒着吃,会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。
四、银杏果亦名白果,食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等,与肉煮称“长生肉”,与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟,剥去外壳后用布包裹里仁

轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右,用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食,也可将白果煮

十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。
用方法有多种:炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等。如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等。
注意事项:千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用,会延长凝血时间,容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇

女也应避免服用银杏叶,以免造成流血不止的意外事件为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)*掌握在5-7粒,小儿根据年龄体重每次2-5

粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食,食用量,以每次20-30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是

不会发生中毒的。
白果烧鸡 菜名:白果烧鸡
配料:净仔母鸡1250克,白果250克,清汤750克,猪化油500克,鸡化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐5克,味精1克,湿

淀粉25克 制作方法:将白果去壳、心芽,猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟;净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净;清

汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围;锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀

粉,汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可。 风味特点:四川名菜。以仔鸡、白果为主料,经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家

菜,道家菜素以养生为本,仔鸡、白果均含丰富的营养成分,尤其白果含磷量很高,有润肺、益气的功效。

腐竹白果猪肚汤的做法
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片 (3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
火爆菊红的做法 配料: 香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克
调料: 糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙
做法: 1、将香菇用水泡开稍挤干水份,内外两面各切花刀,沾裹淀粉,以手捏紧,入中温油锅中,大火拉油,捞出。
2、锅内油倒回油筒,留油1汤匙,倒入调味料及所有材料,同炒拌匀,加淀粉水勾芡,淋上香油盛于烧热之铁板上即好。
注: 1、香菇选直径约4公分宽,厚薄一致之香菇较佳。 2、以此作法做出之菊红,香而且嫩。 3、白果须先煮熟,如用罐头白果,也入油锅中拉油。 4、此

菜刀工好,则拉油后,则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。 5、切花刀时,由内外二面各切花刀,卷起时有黑面,有白面成双色菊红。

玛瑙银杏的做法 主料: 银杏250克 辅料: 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克
做法: 1、白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软; 2、放入干淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出; 3、待油温升

高至八成热(约200℃)时,再炸至微*时,捞出沥油; 4、锅内放少许油,放入白糖炒至金*起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油

的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。

白果桂花羹的做法
配料: 白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许
做法: 1、将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。
2、锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果,再滚后撇去浮沫,放入糖桂花,用生粉水勾薄芡,盛入汤碟中即可。

白果苦瓜的做法
原料: 苦瓜、白果 调料: 盐、味精、淀粉
做法: 1、白果洗净,苦瓜洗净切丁。 2、炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。 3、最后用淀粉勾薄芡即可。
营养价值:
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

白果鸡球的做法
配料: 鸡肉(200克)、白果(200克)、冬菇(10克)、时菜(100克)、猪油(125克)、味粉(1.5克)、鸡汤、酱油、菱粉、葱(适量)
做法: 1、将鸡肉以横直刀起花纹切成球形,用湿菱粉拌匀,白果剥壳,用滚水滚过,去外衣,除去苦味, 2、起热油锅,将鸡球,白果一起放进滚油锅中略炸一下

即取起, 3、将冬菇、葱、鸡球、白果一齐下油锅爆香,加味粉、酱油、鸡汤拌匀,下湿菱粉勾芡。

白果烧牛肉的做法
配料: 牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
做法: 1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。 3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖

10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。
4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。

白果凉瓜的做法
配料: 白果100克,凉瓜300克,味精适量,盐适量
做法: 1、凉瓜改牛舌片; 2、氽水凉瓜装入盘内; 3、炒锅下烹汤,加入白果,调味淋入盘中即可。
特点: 凉瓜清香,白果火巴软,汁香色佳

白果烧鸡的做法
用料: 净仔母鸡1250克、清汤750克、猪化油500克、白果250克;姜、大葱白、料酒各50克;胡椒粉,胡萝卜各2克;盐,味精,淀粉若干,鸡化油20克。
做法: 1、将白果去壳、芯、芽,将猪油烧至五六成熟后将白果放入炸至起皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状,焯熟备用;
2、将鸡放入沸水中煮熟,捞起在清水中洗净备用;清汤加料酒、姜、葱、胡椒粉和鸡烧沸后换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡放入盘中白果放在鸡

的周围;再将锅内汤汁置在旺火上,捞起葱、姜,放入淀粉,汤变浓时放入味精,鸡油和匀起锅,浇在鸡的周围即可。

白果炖鸡的做法
原料: 3斤左右的农家土仔母鸡,白果半斤,水发海带400克,花椒5钱,生姜4钱,猪棒骨1块,精盐少许。
做法: 1、将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,待用。 2、将白果去壳、洗净;将海带洗净,待

用。 3、生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用。 4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮(5-6小时),使佐料尽量透入鸡

肉当中。 5、在炖鸡起锅前半小时左右,将白果放入锅中煮透即成。
功效: 本菜品具有温中益气、补虚、强筋骨的作用,对女性有润泽肌肤的效用。
秘诀:
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配,农家土仔母鸡(冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳),白果则一定要选用野生白果。如果将新鲜青海椒剁

碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜。

板栗百果羹的做法你好,
配料:
板栗肉200克、白果肉200克、红瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少许、菱粉40克。
做法: 1、将板栗、红瓜、青梅都切成与白果一样大小,然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。
2、将栗子和白果取出,与红瓜、青梅一起放入锅内,加入600克烧开后再加上糖的湿菱粉,调成羹(湿菱粉不要放得过多),然后将桂花糖放入,调匀后起锅。

酱爆白果鸭丁的做法
主料: 净光鸭(不开膛1---2斤左右) 辅料: 黄瓜、白果 调料: 甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉
做法: 1、将黄瓜去瓤切成丁,葱切成段,姜切成末,蒜切片;
2、剔下鸭肉切成丁,放在一小碗中,加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用; 3、取一小碗,放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁;
4、坐锅点火,倒入油,热后倒入鸭丁,翻炒后倒入黄瓜丁,葱和白果,然后取出沥干; 5、把酱汁倒入锅内吵出香味,放入蒜片,在倒入滑好的鸭丁,翻炒出锅即可

热心网友 时间:2023-08-31 16:20

白果也叫银杏果,银杏科落叶乔木银杏的果实。入中药,处方名:白果、银杏,性味:甘、苦、平。有小毒。入肺经。主要功效:定痰喘,止带浊。
治病:(1)用于咳嗽痰多气喘。

(2)用于白带、白浊及小便频数等症。
如要药用可以尊医嘱服用,如要作为副食品食用,最好炒熟食用,食用一次不要超过十枚,因白果有小毒,曾有食用十枚以上中毒的报道!希望食用者慎用!!!

热心网友 时间:2023-08-31 16:20

熟吃。

热心网友 时间:2023-08-31 16:21

食用白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看,银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

热心网友 时间:2023-08-31 16:22

要用水煮,不可多吃,特别是儿童。它是大补的!
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