金腿月饼怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-29 13:42

共1个回答

热心网友时间：2022-06-29 04:32

建议提前一天做好金腿月饼馅

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

起酥猪油首选。不要想着换成其它油。其它油出的是硬的酥。用猪油做出的是绵酥。
用料
金腿月饼馅材料等
金华火腿200克
核桃肉70克
白芝麻20克
砂糖50克
蜂蜜70克
猪油90克
中筋面粉100克
月饼饼材料
油皮
中筋面粉200克
糖粉20克
猪油60克
水75克
油酥
低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克
猪油67克
金腿月饼(金腿酥)的做法
月饼馅制作
金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤1火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤2面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤3
核桃肉，芝麻入烤盘180度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤4
组合材料：火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌匀。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤5
再拌入炒熟的面粉。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤6
拌入猪油。冷藏2小时以上待用。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤7

制作月饼皮。油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团（不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤8

油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤9

松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤10
取块油皮按扁擀开成圆形。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤11

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤12

将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤13

将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤14
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤15

将面团竖放，收口朝上压扁。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤16

再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤17
再次卷起来。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤18

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤19

取一块用手指按压中间。金腿月饼(金腿酥)的做法步骤20

将两头向中间捏。金腿月饼(金腿酥)的做法