面条煮熟后发红?
发布网友
发布时间：2022-04-29 13:35
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热心网友
时间：2022-06-29 00:04
温度同样也与面条褐变息息相关，之所以夏季面条褐变就是因为面条储存环境的温度比冬季高。温度升高会加快小麦蛋白质和淀粉的吸水润胀速度，使湿面条色泽变暗速度加快，也就是说温度越高，面条褐变速度越快。
添加剂同样会影响面条褐变，适当的添加剂可以改善面条的颜色延长面条褐变的时间，但是过多量的添加剂会影响面条本身的营养和质量。放置添加剂一定要均匀适量，而且应该选择健康的添加剂合法使用。
面条保存环境也会影响褐变。空气中含有许多的细菌微生物，面条的蛋白质和淀粉等成分给微生物提供了足够的营养源，适宜的温度会加速微生物的繁衍和成长从而导致面条变质，因此贮藏面条的环境要尽量避免直接接触空气。
提问第二天才褐变
第一天不明显
回答亲所以您的问题是什么
提问
回答1.可能和面粉的原材料有关，若原料麦中有加拿大硬红麦，磨碎后有可能在某一加工环节发生化学反应而导致面条变色；
2.如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。而这样的面条吃着对人体并没有什么危害；
3.放了几天后发酵了；
4.用户案板木料脱色造成；
5.锅没刷干净，“生锈”了。
是正常现象
提问跟做出来很正常 第二天煮完才出现这种情况
刚
回答是第一天煮了一些，第二天是新煮的吗
还是第二天的是第一天剩下的又煮了一下
