1.泡菜中的微生物的来源 2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？

发布网友发布时间：2022-04-29 13:31

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 02:40

1.泡菜中的微生物的来源
答：有两种来源。一是从以前的泡菜坛子里面接种过来的，二是新鲜蔬菜表面本来就有的少
量微生物（乳酸菌）。
2.配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？
答：微生物生长繁殖需要能量，加入白糖就是为了给微生物提供碳源（食物）。
3.为什么注入的液料要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来
答：微生物生长繁殖离不开水，所以要将蔬菜淹没。乳酸菌在无氧的环境下才能产生乳酸，
才能将蔬菜发酵变成泡菜。如果有氧就只能生成水和二氧化碳了。
不懂欢迎追问，祝你学习愉快！

热心网友时间：2023-10-09 02:40

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。乳酸菌是厌氧发酵才会产生乳酸。
1问：自然界中，特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌，通常不需要额外接种乳酸菌。
2问：乳酸菌生长、繁殖、以及发酵产生的乳酸需要大量的能源和碳源，所以需要额外添加白砂糖。
3问：因为要厌氧发酵，所以液料要淹没蔬菜，并且密封。

热心网友时间：2023-10-09 02:41

为了密封，水封坛子可以不让空气流入！

热心网友时间：2023-10-09 02:41

氧气····