面包吐司怎么做组织细腻柔软?谢谢!
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发布时间：2022-04-29 13:45
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热心网友
时间：2023-10-09 05:36
主料
高筋面粉340g 酵母4g
奶粉14g 细砂糖27g
盐4g 水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1. 1、除黄油外，所有材料放入钢盆中，切记酵母不要与糖盐放在一起，以免酵母脱水死亡。
2. 2、面团搅拌成团，且具有筋性时，加入黄油。
3. 3、继续揉面，将面团揉至“完成阶段”（可拉开较薄的膜，破洞后，洞边缘为光滑状）因为制作时没拍照片，不理解的可以到网上搜下，这种状态的样子。
4. 4、面团揉好后，用保鲜膜盖好，移至温度较高处，进行发酵。面团发酵至约两倍大。将食指粘面粉后，从面团中间刺到底，如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成了。我是放在烤箱里进行发酵，烤箱温度调至40度左右，里面再放一小碗热水，为的是提高湿度。
5. 5、发酵好的面团放至面板上，平均分割三分，将面团滚圆后静至15分钟后，把面团擀成长条状，这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡（我做的就没排净，两个角就破皮了。）然后卷成卷，再把卷好的卷擀成长条状，约30厘米宽，此时宽度要与模具同宽，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口处要放在底下。再次进行发酵，发至7分满后就可以烤了（这是盖盖的要求其实我的都不到7分满，也就是6⃣️分满，所以做出来后吐司的顶并不是平的。如果不盖盖，就要发酵至8分满了）
6. 6、烤箱温度：180度，时间：40分钟，放至烤箱中下层。取出后，立即脱模。我这次买的模具真是给力，太好用了。特别好脱模，一倒就出来了。模干净的都可以不清洗了
热心网友
时间：2023-10-09 05:37
首先制作汤种。在小锅中加入75克水和15克高筋粉，搅拌均匀。
小火加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出问路后立刻关火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。
在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种。
将白砂糖和盐分别倒在内胆的两角。
均匀地倒入全部高筋粉，把底层的液体全部覆盖。
在面粉中间挖个小洞，加入酵母。
把内胆装回面包机，启动发面程序，揉20分钟后停止。（过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁，帮助混合）之后加入软化的黄油。
重新启动发面选项，再揉40分钟左右，把面团揉到完全阶段，检查一下能够拉出很薄的膜不易破。
把面包机中的搅拌棒取出，把面团揉圆放回内胆中，盖上面包机盖子，拔下电源，开始发酵。
发酵1个多小时（发酵时间与室内温度相关），大约发到原来面团的2到2.5倍大，用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。
把发好的面团分成三等份，分别擀平排气，折叠，擀平再折叠，然后纵向卷起排入面包机内胆中。
选择面包机酸奶选项，盖上盖子进行2次发酵，发50分钟左右，发到大约8-9分满模就完成了。
选择烘烤程序，时间30分钟左右，烧色中/浅，可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时，通过小窗口观察，面包已经高出内胆上沿了。
烘烤完成后停止程序，拔掉电源，然后取出内胆，倒扣出炉放凉。
因为面包刚出炉时酵母还有活性，对人身体有害，所以要放凉到内部低于40度再食用。切片手撕都很合适。可以看出内部组织飞非常细腻柔软，可以拉出长长的丝。追问分三等份后，擀平排气，折叠一次后。是不是要再擀平折叠一次，才能细腻呢？谢谢！
折叠一次后是不是醒发再擀平折叠，多谢了！
