江南“水八仙”是指哪八种?
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发布时间:2022-04-29 13:46
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时间:2022-06-29 06:30
水八仙又称水八鲜,包括:茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食用部分。
1、茭白
茭白,禾本科、茭白属多年生浅水草本,具匍匐根状茎。秆高大直立,高1-2米。叶舌膜质,长约1.5厘米,顶端尖;叶片扁平宽大,长50-90厘米,宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米,分枝多数簇生,上升,果期开展。颖果圆柱形,长约12毫米,胚小形,为果体之1/8。
2、莲藕
莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
3、水芹
水芹是伞形科,水芹属多年生草本植物,茎直立或基部匍匐。基生叶有柄,基部有叶鞘;叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生;无总苞;伞辐不等长,直立和展开;果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形,侧棱较背棱和中棱隆起,木栓质。花期6-7月,果期8-9月。
4、鸡头米
鸡头米为苏州葑门南塘特产,每年中秋前后上市,苏州民间食用鸡头米的方法很多,最大众的吃法就是鸡头米羹。其制作方法十分简便,将锅中水烧开后把新鲜鸡头米放入锅中,煮沸后以藕粉勾芡,出锅后加入少许糖桂花即可装碗入盆。
5、慈菇
慈菇,亦称“华夏慈菇”、“水芋”。单子叶植物,泽泻科。多年生挺水植物。植株高大。叶丛生,基部有许多根须。根部附近生出纤细匍匐枝,秋后枝端膨大呈球茎,球茎直径达3CM。叶片箭形,宽大,长20-30cm,叶基部左右两侧的裂片长度超过*片。
6、荸荠
荸荠,又称马蹄,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,可以用来烹调,可制淀粉。
7、莼菜
莼菜:又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,是多年生水生宿根草本。性喜温暖,适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片,并发出4-6个分枝,形成丛生状水中茎,再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生,长约6至10厘米,每节1-2片,浮生在水面或潜在水中,嫩茎和叶背有胶状透明物质。
8、菱
菱:菱科、菱属一年生浮水水生草本植物。着生水底水中泥根细铁丝状,同化根,叶二型:叶互生,聚生于主茎或分枝茎的顶端,叶片菱圆形或三角状菱圆形,表面深亮绿色,背面灰褐色或绿色,沉水叶小,早落。
参考资料来源:百度百科-水八仙
参考资料来源:百度百科-菱
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时间:2022-06-29 06:30
“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜,是传统栽培的水生蔬菜品种,主要分布在苏州市的吴中区、吴江、常熟、太仓、张家港、昆山等地。由于种植历史久远,品种种类多、质量上乘、栽培精细。一度形成了鲜明地方特色,在国内外享有盛名,故美其名日“水八仙”。其中如苏州黄慈菇,南荡鸡头,大、中、小腊台茭白,早花藕,红皮荸荠,太湖莼菜等更是苏州地方优良品种的佼佼者。
随着人民生活水平逐步提高,高血压、高血脂等“富贵病”的发病率逐年上升,从中医学角度看,现代人已出现从以前的“阳虚”(营养不足)向“阴虚”(火气过旺)转移的趋势,而水生蔬菜产品基本都是“凉性”食品,莲子、芡实、慈菇等还含有较多的生物碱成分,长期食用有较好的“降火”功效。
茭白是一种叫“菰”植物的病体产物,菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔,花茎便不能再开花结果,花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大,形成纺锤形的茭白,其病体产物对人类不但无害反而有益,是不可缺少的水生疏菜之一,茭白可分为一熟茭和二熟茭,二熟茭一年可熟两次(春季、秋季)。
茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份,中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。
明代有一首“咏茭”的诗,“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”
“茭白”以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳,其茭肉洁白柔软少纤维,可加工配以荤素炒煮成佳肴。
水芹:清香脆嫩,茎叶柔软均可食用,生拌、炒食皆可,常在科春蔬菜淡季采收上市。据医学及食品科学研究结果,膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病,以及便秘、肠癌等消化系统疾病有良好的调理功能。在国外膳食纤维被广泛应用于各种食品中,或单独制成保健品销售。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品,最近研究表明:苏南种植的浅水芹中可溶性膳食纤维点总膳食纤维的50%左右。
慈菇:又称燕尾草,属泽泻科多年生宿根浅水草本植物,吴中慈菇以“苏州黄”驰名。个大质糯,淀粉、蛋白质含量高。慈菇有许多食疗功能,具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功,是一种风靡世界各地的碱性保健食品,民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法.
芡实:俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等,具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下”。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃,有补肾作用,治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
荸荠:俗称“马蹄”。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为,荸荠是寒性食物,具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津,又可以补充营养,发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮,就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节,吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
莲藕:可作水果生食,或加工成藕粉,也可炒、煮、蒸、煨等,做成菜肴。莲藕种子称莲子,莲子汤是宴席上的名贵珍品,也是高级滋补品。苏州塘藕为江苏“三宝”之一,与南京板鸭、镇江香醋齐名,早在唐代便是进贡佳品。
红菱:亦称水红菱,属菱科,为一年生浮叶水生草本植物,3月种,9月收。红菱壳软薄而水分多,肉质细嫩,味道甘美,宜于生吃。主要产于苏州东郊,常常与藕间作。有民歌唱道“桃花红来杨柳青,清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕,红菱牵到藕丝根。”红菱鲜嫩时味甘美,可作水果生食;老菱带壳煮熟,性糯清香微甜,号称“水栗”;老菱可制淀粉,菱粉身质细洁爽滑,为淀粉中佳品,最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。菱的药用和食疗价值也很高,《本草纲目》载:“菱性甘平,能解暑气积食,消渴”。
太湖莼菜:又有水莱、水葵等别名,是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物,每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用,与鲈鱼齐名,用以调羹,香脆滑嫩,味沁齿颊。《耕余录》云:“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂,而轻清远胜,比亦无得当者,惟花中之兰,果之荔枝,差堪作配”。人们还把太湖莼菜比喻为思乡之物。据《晋书》记载,吴人张翰,才学出众,至洛阳,齐王司马同闻其名,授官大司马。秋风乍起,他思念故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼,叹日:“人生贵适志,何能驾官数千里,以要名爵乎?”于是弃官归吴,这便是“莼鲈之思”典故的由来。但古代都是采摘野生莼菜食用,从明末清初开始人工培植。莼菜产地非止太湖一处,西湖莼菜也颇有名,但以太湖产量最多,年产数十万斤,为他处所不及,莼菜有补血、健胃、止泻之功,可煮、可炒,特别是与鱼或肉一起做汤,鲜嫩可口,色、香、味俱佳,被誉为江南名菜。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色,背面分泌出一种类似琼脂的粘液,含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份,可煮可炒,不仅是风味独特的珍贵蔬菜,而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效。
太湖莼菜生长繁殖快,每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”;“立夏”之后,气温上升,莼菜生长旺盛,到“霜降”可大量采摘,称为“秋莼菜”。目前,以太湖东册和西册湖区的莼菜产量最多。每年夏秋,那里大片地布满了一簇簇莼菜,连绵数华里,仿佛给碧清如镜的太湖湖面绣上了翠绿的“花边”,美不胜收.
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时间:2022-06-29 06:31
《水八仙》
扬眉
小家慈菇姑苏城,蓝花衣衿菱角蒙。
藕臂茭白洗鸡米,睡眼惺忪调莼羹;
清水马蹄移莲步,鲜嫩芹指拨秦筝。
一语不合粉拳上,爱意浓浓心头生。
《茭白》
扬眉
姑苏城外烟雨灰,佳人携篮姗姗归。
头帕轻罩绾云鬓,肘臂茭白做晨炊;
质地鲜嫩色清脆,条索纤细米饭肥。
收拾湖笔入竹筒,嘤嘤燕语将君催。
《莲藕》
扬眉
睡眼朦胧月边眠,薰风荡漾六月天。
莲池团团升紫瑞,荷塘田田泛红嫣;
管孔排列气互诺,藕节断续丝相连。
身处淤泥心不染,婷婷玉立傲人间。
《水芹》
扬眉
云梦水泽芳洲湿,月影疏林倦鸟迟。
轻拢云鬓蝉衣褪,赖倚青石帛衫湿;
体态纤细波中曳,风姿绰约雾里施。
思乐泮水先师谒,薄采其芹君禄食。
《芡实》
扬眉
团叶青绿水中铺,紫花幽艳鸡头出。
日月变幻积玉液,星辰交替莹珍珠;
质地粘糯砂锅滚,香气清雅釉碗浮。
桂花洒落白蜜拌,素手捧来小表姑。
《慈姑》
扬眉
远山含黛水泽弥,月朗风清萤火稀。
隐居残溏自食力,巧手持家剪不离;
身陷淤泥花白素,贫到骨里志不移。
岁岁能育十二子,各个相拥顶芽栖。
《荸荠》
扬眉
清水落花晚风徐,芳草萋萋马蹄袭。
肉质洁净若白玉,清甜多汁胜雪梨;
松脆爽口消饥渴,却热生津益中气。
惊起凫鸭月夜里,做君轻歌曼舞姬。
《莼菜》
扬眉
鸿雁惊飞初霜凉,大漠边关倍思乡。
云梦木桶池塘短,水泽小舟湖泻长;
绿叶圆融无滋味,白汁滑嫩有天香。
千里莼羹不加豉,拙荆巧做无盐汤。
《红菱》
扬眉
烟雨朦胧姑苏城,油油绿绿荡红菱。
两角尖尖向上翘,一团玉质粉白生;
一叶小舟水面绰,两个影影放歌声。
湖畔日出湖中雨,哥有意来妹有情。