为什么你做的带鱼总是碎,肉还柴?

发布网友发布时间：2022-04-29 13:48

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热心网友时间：2022-06-29 07:30

说到带鱼，做的好吃是一门技术，但是巧妇难为无米之炊，所以挑选优质带鱼就非常重要了！

现在市面上的带鱼琳琅面目，各个品种的都有。

什么国产的、进口的，产地这个大洋又那个大海的...

到底什么样的带鱼算得上优质带鱼？市面上自称优质带鱼的带鱼真的优质吗？我该怎么通过肉眼一下看穿卖家的小伎俩？

鲜掌柜化身海鲜市场的小精灵，早就替你们探好了路！

为你们解开买带鱼时候的层层谜团。

1.国产带鱼VS进口带鱼

国产带鱼比较肥和鲜美，肉质细嫩，特别适合清蒸，只要放一点姜葱，就可以蒸出一道美味的菜肴。刺也特别细。

在价格方面，进口带鱼比国产带鱼要低6-7倍，这也导致很多商家以次充好，拿进口带鱼来冒充国产带鱼，这个时候就需要大家擦亮眼睛，认真分辨。

鲜掌柜现在把分辨方法告诉大家！

（1）国产带鱼小而窄，身宽多在4?7厘米左右，身长在40?60厘米左右。

进口带鱼相对“大条”，身宽多在6?10厘米左右，身长最长在1米左右。

简单来说，不要贪图大。

（2）国产带鱼“身材”更匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去，一些进口带鱼则是头部和背部宽，到尾部一下就明显变细。

（3）国产带鱼的麟是白中稍微带些黑色，鳞片很容易脱落，背脊上无凸骨，进口带鱼鱼骨和鱼刺都比较硬。

（4）国产带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多，进口带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大；眼白是*的。这一点可以说是简单易辨识！

（5）国产带鱼下颚更短，而进口带鱼下颚则明显更大。

咋样，学会了吗？

2.冰冻带鱼VS冰鲜带鱼

产地、保存方法都会影响带鱼的口感。

冰冻食品是指在低于-18下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。

那么问题来了！

卖家拿着解冻后的冰冻带鱼放在冰块上，谎称是冰鲜带鱼，我岂不是根本看不出来？

别怕，你看不出来还有鲜掌柜！掌柜的给你想辙！

其实方法很简单，掌柜的就不卖关子了！

冰冻带鱼因为是冷冻过再解冻的，所以解冻以后在鱼的表皮会有细纹，就像老年人的皱纹一样。

这样一来，就很好区分冰冻带鱼和冰鲜带鱼了！

还有什么关于生鲜方面的问题尽管向鲜掌柜砸来！

掌柜的就站在这，等你来~~