食物是怎样刺激我们的感官的?
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发布时间：2022-04-29 11:42
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热心网友
时间：2022-06-27 03:11
感官是指我们眼睛、耳朵、鼻子、舌头、皮肤等器官。当这些器官接收到外界的讯息，例如光线进入眼睛、声波传入耳朵（膜）等，我们器官的神经会接收这些讯息，然后再传入脑子加以处理，诠释这些讯息的内容，之后再进行相对的反应等。
一般食品的感官特性如下 :
( 1) 外观: 颜色、透明度、大小和形状、表面质地、碳酸饱和度;
( 2) 气味、香气、香味;
( 3) 黏度、稠度与质地;
( 4) 风味: 香气、味道、化学感觉;
( 5) 咀嚼时的声音：频率、强度、持久性。
外观特征
1.颜色：色调、浓度、均匀度、深度 2.表面质地：光泽、平滑度/粗糙度 3.大小和形状：尺寸和几何特征 4.颗粒间相互作用：松散、黏性、结块
芳香特征
1.嗅觉感应：香草、花香味、果味、臭鼬味 2.鼻腔感应：清凉、辛辣
风味特征
1.嗅觉感应：花香、果香、臭鼬味、酸败味、巧克力 2.味觉感应：甜、酸、苦、咸、鲜 3.口腔感应：凉、热、辣、涩、焦糊、金属味
口感质地特征
机械参数：赢、粘、韧、脆 几何参数：粒、片、条 脂肪/水分参数：油、腻、多汁、潮、湿
热心网友
时间：2022-06-27 03:11
风味的感知过程中有很多变量，科学家们还在研究所有的感官如何共同创造出风味的体验。
虽然有一些研究和有趣的发现，但这并不意味着它是最终的结论。
1 输入/刺激食物
食物就是我们会长篇大论来讨论的，包括植物系的和动物系的。
食物除了提供生命所需的营养外，还能激起强烈的情感。
环境
当你吃东西的时候，你不是在真空中。即使你是，这仍然会影响你的就餐体验。
无论你的环境是什么，它都会影响你的感官。
如果你曾经吃过外卖，你就知道这是真的，在不同的环境中，同样的食物也会有不同的风味。
你周围的气味、景象和声音将会重叠，成为整个风味体验的一部分。
2 感官气味
气味是影响消费者口味的主要因素。气味对整体风味的影响占75%。
科学家声称人类的鼻子可以探测到1万亿的气味，这是一种气味的大杂烩。
食品公司利用气味对风味的巨大影响，通常对相同的基质，比如凝胶糖豆或汽水，通过添加不同的调味剂/调味品来改变味道。这些香料可以是天然的或人造的。
气味可以通过2种方式到达嗅觉受体细胞。第一个是通过鼻子，被称为鼻前（orthonasal）嗅觉。第二种是通过嘴巴和喉咙的后部，叫做鼻后（retronasal）嗅觉。
后者被认为是两者中更重要的。所以我们常常觉得东西没吞下去，就好像没吃进嘴里一样。
然后，气味通过黏液被吸收到受体细胞。疾病和年龄会导致粘液的变化，影响嗅觉，从而影响对风味的感知。
人类有大约1200万个嗅觉受体细胞。气味的浓度越高，大脑的信号就越强。如果空气中的呈味物质的流动受到阻碍，例如在感冒时鼻子堵塞，信号将无法到达受体细胞，从而导致气味信号的减少或消除。
鼻梁上的嗅觉神经末梢通过嗅球将信息传递给大脑。气味信息在与记忆、情感和言语相关的大脑区域进行处理。有的气味甚至可能会对你的发音进行短暂的抑制。
气味也通过自主神经或无意识神经系统进行处理。这就是为什么气味会对我们的身体产生直接的影响。有的气味会引起恶心或呕吐。有的气味能使我们流口水，让我们的胃液大量分泌。
热心网友
时间：2022-06-27 03:12
人们有眼、耳、口、鼻、皮肤等感觉器官，因为这些器官，人们才有了视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉来感受外界事物。但是人们认识一事物不可能只从一方面来感知它。
人们在饿的情况下，饥饿感增强，相应的就会增加对食物的渴望。如果人在饿的情况下经过一些饭馆或者有饭香味的地方，就算离得很远，人们依然能未见其饭先闻其味。食物的味道对人的刺激很厉害的。就是我在逛商场时，一楼有星巴克，我逛街一离近了，就闻到咖啡的味道，我就觉得咖啡瘾就上来了，总得克制一下自己不进去，因为女生经常喝咖啡不好。
还有遇到好利来蛋糕店时，那些甜点、面包、蛋糕的味道更让人中毒。味道已经很诱人了，你进去店里的话，看到那些布丁、芝士、各种样式的面包、蛋糕、还有饼干，你的食欲就会扩大再扩大。因为他们这些糕点做出来，颜色又好、又各式各样的很美观，还有灯光打在食物上边显得更加好吃。
上边我说了食物刺激我们的嗅觉和视觉，凭着这两个感觉，就能让人对事物恋恋不舍，想着把这些食物给买了，尝尝它的味道。最后呢，人们吃到食物，感觉到了它的真实味道。食物的酸甜苦辣咸香就在嘴中刺激着人们的味蕾。
还有因为夏天天气热，冬天天气冷，人们在夏天会喜欢吃凉食，冬天都喜欢热的食物，所以还会从触觉上要求一下食物。
所以食物的味道、形状、色泽、冷热、口味都会刺激到人的感官。
