为什么面包表面总是没颜色?

发布网友 发布时间：2022-04-29 12:06

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热心网友 时间：2022-06-27 10:26

面包表面总是没颜色的原因及解决办法
1、烤制的面包使用面包机的发热管采用单管加热的方式使面包表面烤制温度达不到要求，受热不均匀，使面包表面表面无颜色。
解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。
2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液，蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用。
解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层蛋黄液。
3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油，在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色还能增强面包表面的光泽，让其看起来更为光亮有色泽。
解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层黄油。

热心网友 时间：2022-06-27 10:26

残糖量不足 上*况不佳,残糖量少的原因有: 1) 配方中糖的含量与种类,影响了残糖量 含糖量为零或者比较少的配方,比如像类似法棍不添加糖的面包,如果控制不好制程,一般上色会容易比较浅。 对策:可以通过添加...

2.

温度的调整及控制 面团表皮受热的温度高低,对能否充分进行美拉德反应和焦糖化反应有重要影响,影响面包表皮温度的原因有多种

热心网友 时间：2022-06-27 10:27

解决方法：选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管，尽量选购拥有双发热管的面包机。

2、烤制面包前没有在面包表面刷一层蛋黄液，蛋黄不论在制作蛋糕还是面包的过程都是可以起到上色的作用。

解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层蛋黄液。

3、烤制面包前没有在面包表面刷一层黄油，在面包的表面刷一层黄油不但可以加深面包表面的颜色还能增强面包表面的光泽，让其看起来更为光亮有色泽。

解决办法：在烤制面包之前在面包的表面使用刷子刷上一层黄油。

热心网友 时间：2022-06-27 10:27