凌角的做法
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发布时间：2022-04-29 12:19
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热心网友
时间：2022-06-27 14:14
鲜菱角用水烫一下冲凉，口蘑对切成两半。锅中加油和葱、姜片、八角，放一点水稍煮，使葱、姜、八角的味熬入到水中，然后捞出葱、姜、八角。把口蘑、菱角放入，加盐、味精调味，用湿淀粉勾稀芡，淋上明油，将锅内菜颠翻几下就行了，吃来嫩脆爽口。
菱角薏仁粥
主料：粳米100克,菱角100克,薏米50克
调料：赤砂糖50克
做法：
1. 薏仁、粳米分别淘洗干净；
2. 薏仁用冷水浸泡3小时，粳米浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 菱角煮熟去壳，切成米粒大小；
4. 锅中加入约1500毫升冷水，将薏仁、粳米放入，先用旺火烧沸；
5. 再改用小火熬煮，然后加入菱米，续煮至粥成；
6. 粥内下入红糖拌匀，再稍焖片刻，即可食用。
热心网友
时间：2022-06-27 14:15
先让大家猜一个谜，谜面是：黑手巾包白面，扔到水里不烂。没错谜底就是我们今天要说的——菱角。菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素及其他营养物质，与栗子、莲藕一起并称为“秋三宝”。眼下中秋节将至，正是菱角大量收获、上市的季节，乡下的集市上随处可见菱角的叫卖，如果你有兴致还可以去农村采摘野生的菱角。
菱角通常分为两角、四角的，当然还有的，一般家养菱角多为两角的，野生的多为四角，无角菱属于人们选育品种。当然两角菱角和无角菱角吃起来更为方便，而我个人更喜欢四角菱角，因为煮熟的四角菱角更紧实，口味更独特。因为在采摘菱角的时候不好区分，通常我们会把老菱角和嫩菱角都一起摘了，但是老嫩菱角口味不同，所以我们要把老菱角和嫩菱角分开，然后再用不同的方法食用，那么你知道我们是怎么区分老菱角和嫩菱角的吗？
四角菱角
老嫩菱角的分离方法
菱角采摘好以后，首先会用清水冲洗干净，除去水锈，在清洗菱角的过程，我们就可以把老菱角和嫩菱角区分开。因为熟透的老菱角是会沉入水底的，而较为鲜嫩的菱角则会漂浮在水面上，就是通过老嫩菱角的这一，我们很容易把老嫩菱角分离开来。
老嫩菱角的区别
辨别老嫩菱角最简单的方法就是用手掰，很容易就掰开的是嫩菱角，掰不开的就是老菱角。要说老嫩菱角的最大区别就是口味不同，因为口味不同，他们的吃法也有所区别。
老菱角淀粉和蛋白质的含量更高，水分含量少，菱角米更为紧实，更有嚼劲，而且老菱角的外壳更为坚硬，一般很难直接用手掰开，一般多选择熟食或者晒干后食用。
嫩菱角则恰恰相反，嫩菱角水分含量更高，外壳也较嫩，容易剥开，而且吃起来很爽口。一般不建议把嫩菱角煮熟后再食用，因为嫩菱角水分含量高，煮熟后会水化，吃起来会涩涩的，而且发苦。又因为嫩菱角含水量高，也不建议晒干食用，晒干后水分散失，失去原有的爽口脆嫩的口感。
老嫩菱角的吃法
嫩菱角
嫩菱角不易保存，一般情况下刚摘下的嫩菱角最为鲜美可口，如果放过一夜后，口味会大打折扣，放冰箱冷藏也无济于事，这一点跟莲蓬非常相似。一般建议是采摘的嫩菱角就当天吃完，吃不完就送人或者摆摊。
嫩菱角最推荐的吃法就是洗净直接生吃，嫩菱角壳很好剥，洗净后直接一掰就开了，白的的菱角米，很爽口。
老菱角
老菱角相对来说就更易保存了，最常见的老菱角的吃法就是直接水煮，刚摘下的菱角呈红色或者绿色，煮熟后就呈现黑褐色。吃菱角最费劲的就是剥壳，因为本身就是老菱角，煮熟的菱角外壳会更加坚硬，吃的时候就需要借助工具了，一般会用刀直接把菱角剁开，就很容易吃了。
另外，老菱角晒干后可以保存很长时间（一两年都行），随时都可以拿出来吃，是很不错的零食。
菱角做菜
菱角在食物界还真不好划分，嫩的可以直接吃算是水果，煮熟晾干吃还可以算是坚果、零食，当然菱角还可以熟食做菜用，这里有刻意把它当作蔬菜用。
嫩菱角可以做拌凉菜、做汤等，都是不错的选择。
老菱角可以红烧排骨用，像板栗烧鸡一样用。菱角红烧老豆腐是我最喜欢的一道家常美食，另外，菱角、藕、莲子三样放在一起清炒也是不可多得的美食，基本只有在这个季节才能吃到
热心网友
时间：2022-06-27 14:15
2、 今天就来分享一下“里脊肉炒菱角”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、嫩菱角、青红椒、生姜、小葱
4、先把小葱切末，生姜切片，青红椒去蒂切斜片，里脊肉片成薄片
5、然后把里脊肉片放入盆中腌制下，先放入少许食盐、料酒，用手抓匀，再放入一个蛋清，再次抓匀，然后放入小半勺淀粉抓匀后倒入少许食用油，腌制三十分钟
6、这时把菱角从当中切开，剥出当中的菱角仁洗干净备用
7、热锅倒入500克大豆油，油温四成热时放入里脊肉片滑熟，这时油温不宜太高 ，否则肉片会变老，过两三分钟，里脊肉片变色时，沥干油备用
8、另起油锅，先放入姜片爆香，再放入里脊肉片，翻炒片刻，然后放入料酒，这时再放入菱角仁，青红椒片，小半勺盐、白糖和鸡精，再放入生抽，翻炒入味
9、然后再用水淀粉勾芡，撒上小葱美味即成。这样一盘又鲜又嫩的里脊肉炒菱角就做好了
10、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴
