海底捞最后发布的底料配方是什么?

发布网友发布时间：2022-04-29 10:56

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热心网友时间：2022-06-26 13:19

海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方海底捞火锅底料配方无渣底料：配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、鸡油 10 斤、豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶、葱切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5。

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出；

菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料；

待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用；

白酒用于降温，以免把底料炒糊，炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤；

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去，其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉；二是要中途尝一下味道，若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒，若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤，经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

热心网友时间：2022-06-26 13:19

海底捞火锅底料配方：
无渣底料：配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤，鸡油 10 斤，豆瓣酱 10 斤，豆豉 2.5 斤，冰糖 2. 5 斤，姜拍碎 15 斤，高度白酒 3 斤，醪糟汁 5 瓶，葱切段 10 斤，蒜拍碎 10 斤，泡椒 10 斤（用水煮好，剁碎），大料 1 斤，花椒（用水泡好），小米辣 2 包剁碎，小茴香 0.5，甘草切碎 0.2，肉桂 0.2，丁香 0.2，肉豆蔻 0.5，桂皮 0.5，草豆蔻 0.2，孜然粒 0.2，荜拨 0.2，白芷 0.5，三奈 0.2，草果 0.5，香0.2，良姜 0.2，砂仁 0.2，木香 0.2，甘菘 0.1，香叶 0.5 （香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）；

红汤的具体调制方法是：

先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。

待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

调制红汤还要注意：汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。

其方法是：

一用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

参考资料

360个人图书馆.360个人图书馆[引用时间2018-1-8]