咕咾肉怎么做比较脆
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发布时间：2022-04-29 10:45
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热心网友
时间：2022-06-26 10:03
说起广东的美食，大家会想到什么呢？ 白切鸡、广州文昌鸡、蜜汁叉烧、梅菜扣肉，让人直流口水，今天向大家分享这道粤菜，也是非常美味，叫菠萝咕噜肉，这是一道非常特别的菜，有三层不同的口感，第一层甜而脆的肉皮，第二层圆而软的肉粒，第三层则是鲜而香的肉汁，真是咸鲜味醇浓，回味无穷。
咕噜肉甜酸可口，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，味道鲜美，口感滑嫩，吃起来很开胃，口味浓而不腻口感饱满，但是要做好这道菜也不是那么容易，有一定的技巧，做咕噜肉时，牢记这3点技巧，保证香气四溢，甜酸可口。
第一、肉粒裹粉，肉粒要先粘上蛋黄液，再放入生粉（淀粉）中滚一圈，使其均匀的粘上一层生粉（淀粉）。生粉以玉米淀粉较为合适。也可用面粉。第二、糖醋汁煮好后，必定要先勾芡，将汁液煮浓稠，才放入已经炸好的材料翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。如果汁液水分过多，不够浓稠的话，炸物的外皮顷刻就会软化了。
第三、糖醋汁要按顺序下料。要先放盐，老师傅说“要想甜先放盐”。先把盐与醋同煮，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
材料：
去皮五花肉 200克 菠萝 150克 鸡蛋 1个 红椒 1个 青椒 1个
调料：
白糖 15克 番茄酱 45克 米醋 30毫升 生抽 30毫升 水淀粉 50毫升 盐 3克 淀粉 3克 面粉 适量 食用油 适量
做法
1.菠萝去皮去心，切成约1.5厘米见方的块，浸入盐水中约10分钟，捞出沥干；红椒、青椒分别洗净，切片;鸡蛋取蛋清备用。
2.五花肉洗净，用刀背敲打松软，切成和菠萝大小一致的块，加盐、淀粉和15毫升生抽、15毫升食用油，抓均匀，腌制30分钟入味。
3.将腌好的五花肉加入鸡蛋清拌匀，在面粉里滚一圈，使其均匀地粘一层面粉，抖掉多余的面粉。
4.起油锅，烧至六成热，下五花肉块，中小火炸3~5分钟，捞出。转大火，下五花肉块，迅速再炸一下使肉更酥，捞出沥干油，备用。
5.将番茄酱、米醋、白糖、15毫升生抽放入碗中，加100毫升清水搅拌均匀，制成料汁。
6.另起一口干净的锅，烧热，不要放油，直接倒入料汁，中火烧开，至冒泡时倒入水淀粉，拌匀，熬至稍粘稠，倒入炸五花肉、菠萝块、青红椒片迅速翻炒，使其均匀地挂上汁即可。
温馨小提示：五花肉尽量选择夹层肉，口感较好，不喜欢吃肥肉的也可以选用里脊肉制做，方法一样。肉要先用慢火炸透后，再转大火炸成金*，这样才能将五花肉的油*出，吃起来才外脆里酥的口感，且没有油腻感。
这道美食有吃过吗？今天的美食分享就到这，喜欢这道好吃过瘾的三杯鸡也劳烦您点赞、关注和分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
