发布网友 发布时间:2022-04-29 12:54
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热心网友 时间:2022-06-28 06:33
盐要放够,放够之后细菌被抑制了,亚*盐产生的反而少。
腌制酸菜过程中,会产生一定量的亚*盐,食用过多亚*盐的酸菜,会出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
要降低酸菜中的亚*盐含量,一是腌酸菜时,每公斤白菜放4粒维生素C,用以阻断亚*盐的生成,加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克,分别可阻断75%和98%的亚*盐产生,还能防止酸菜发霉。
二是盐要放够量,否则细菌不能被完全抑制,会使*盐还原成有害的亚*盐。
三是保证腌制时间。一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚*盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。