辣根的调制方法
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发布时间：2022-04-29 12:53
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时间：2022-06-28 06:04
产地：中国上海。
功用：辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的一种原料，而且还是食品罐头工业不可缺少的一种香辣料。加入辣根，罐头食品不仅可以增加香味，而且不会变质.
辣根 (Armoracia rusticana, syn 。 Cochlearia armoracia) 是a 四季不断 植物 家庭, 包括 芥末 并且 圆白菜. 植物大概是当地的对东南 和西部 , 但今天是普遍在世界。 它生长1 。5 米(五英尺) 高和主要培养为它的大白色, 逐渐变细的根, 虽然叶子是还可食的。
它的根被使用作为a 或地面在a 调味品 叫 准备的辣根, 和时常被使用了作为苦涩 在 膳食在一些 社区。 辣根, 有时被混和与 和叫 辣根调味汁, 服务用烘烤或经常煮沸 或 香肠, 并且熏制的鱼。 辣根并且用在一些准备的芥末。 并且, 什么被称呼 实际上是共同的辣根被洗染的绿色。
辣根根有几乎不任一芳香。 当裁减或磨碎, 然而, 从损坏的植物细胞划分 黑芥子硫苷酸钾 (a glucosilinate) 导致allylisothiocyanate (芥末油), 激怒 静脉窦 并且 眼睛. 一旦磨碎, 立刻用辣根或混合它 , 作为根使和丢失它的辛辣变暗和变得令人不快地苦涩当暴露在空气和热。
超过世界的三分之二辣根被认为增长在一个小区域 Collinsville, 伊利诺伊 在 美国, 世界的自称的"辣根资本", 自何处它甚而被出口国外作为产品的一个食家版本对地方更使有名望为根的消耗量。
它被推测, 词是一个部份翻译它 名字 Meerrettich 。 元素 Meer (意思' 海洋, 海', 虽然它能从相似的听起来M5ahren 被获得, 菜广泛地耕种和被使用) 的德国词为摩拉维亚, 区域是发出音的象 词 母马, 也许已经被重新解释了 马萝卜。 另一方面, 许多英国植物名字有"马" 作为元素表示 强 或 粗糙, 如此被证实在印刷品从至少1597) 的语源学英国词(是不定的。
辣根包含 , , 和 , 并且挥发性油, 譬如 芥末油, 是 . 新鲜, 植物包含177,9 mg/100 g . 辣根 过氧化物酶, 在植物中发现, 广泛地被使用 放大作用和侦查, 尤其。
历史
辣根耕种了在上古。 Cato 谈论植物在他的论文在农业, 和mural 显示植物生存了直到今天。 这大概是植物被提及 Pliny 长辈 在他的 自然历史 以名义 Amoracia, 和由他推荐为它的医药质量, 和可能狂放的萝卜, 或 raphanos agrios .
根和叶子普遍地被使用了作为a 在期间 , 和作为调味品 丹麦 并且德国。 以前 胡椒 并且 chiles 变得广泛可利用, 辣根并且芥末是唯一的锋利的香料知道在欧洲。
威廉特纳 提及辣根 红色Cole 在他"草本" (-), 但不是作为调味品。 在"Herball, 或Generall Historie Plantes" (), 约翰・Gerard 描述它以名义 raphanus rusticanus, 阐明, 它发生狂放在几英国的部分。 在提到它的医药用途以后, 他说: "马萝卜被盖印与少许醋被投入此外, 是常用在德国人之中为调味汁对eate 鱼以和这样象作为我们做mustarde 的meates 。"
这仍然被使用这个方式 犹太 并且 罗马尼亚烹调, a sweetended 辣根醋调味汁叫的地方 chrain 传统上伴随 gefilte 鱼. 有二品种 chrain- "红色" chrain 和"白色" chrain, i 。e 。 混合有或没有红色 甜菜.
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时间：2022-06-28 06:05
辣根 介绍：
Horseradish辣根属十字花科。辣根属以肉质根供食的多年生宿根植物。原产于欧洲东南部。辣根又名山萝卜，属十字花科，多年生宿根草本。原产欧洲南部，我国有少量栽培。秋末冬初收获，周年食用。
辣根供食用的部位是其肉质根。肉质根呈圆柱形。全部入土，长30-50厘米，径5厘米，外皮较厚，浅黄钯，肉白色，水分少，有强辛辣味。
辣根的品质要求：整修洁净，辛辣味浓，不烂、无泥土者为佳。
辣根 营养分析：
肉质根的辛辣成分主要为黑芥子甙（Sinigrin），经水解后产生挥发油，有刺鼻的辛辣味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。
辣根 相关性群：
一般人群皆可适用
辣根 食疗作用：
性味：味辛，性味。有似芥末的辛辣气味。有利尿、兴奋中枢神经和抗过敏的作用。
辣根具有很好的保健功能,我国自古药用,有利尿、兴奋神经的功效。含有人体所需的多种营养成分,具有抑制胃癌细胞繁殖,防治胃癌之功效。
辣根 制作指导：
辣根主要用于西餐调味。为鱼、肉菜肴增香。还可防止食物的*。
烹调用途：为香辛调料，常用作肉类食物的调味品和保存剂。磨成糊状的可与乳酪或蛋白等调制成辣根酱。
参考资料：http://www.ttmeishi.com/MeiShi_Search.asp?KeyWords=辣根
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时间：2022-06-28 06:05
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时间：2022-06-28 06:06
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