月饼枣泥馅的制作
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发布时间：2022-04-29 12:45
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热心网友
时间：2022-06-28 02:14
2. 大火蒸15分钟
3. 投入料理机
4. 加适量清水 我大概加了两杯半 约350~400g 以能搅拌成糊浆装为准
5. 灵机一动抓了把洗净泡软的葡萄干进去
6. 搅拌好的枣泥糊浆倒入炒锅 小火翻炒
7. 加糖和油 油分三次加 每次都被吸收后再加 直到全部吸进枣泥馅
8. 炒啊炒 炒到水分全部蒸发 馅变稠
9. 加入糕粉 翻炒片刻 搅拌均匀
10. 差不多成了面团状了 就OK了
11. 看是可以揉成球的噢 差不多720g的成品馅
1. 大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用
2. 将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）
3. 糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊~
4. 包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好
5. 隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可
