鸡肉是越煮越老还是越煮越烂?

发布网友 发布时间：2022-04-29 13:06

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热心网友 时间：2022-06-28 12:26

一般情况下越煮越老，但如果煮的时间太长就会变烂。

下面介绍山药炖鸡的做法供参考，首先准备材料：山药：200克、鸡肉：400克、葱：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。

1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块

2、将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然后捞出来沥干水分

3、另起一锅放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香

4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀

5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可

热心网友 时间：2022-06-28 12:27

　　鸡肉越煮越老，然后再煮变烂
　　鸡肉的做法
　　
　　主料
　　鸡肉500克
　　辅料
　　洋葱(适量)罐装番茄(适量)蚕豆(适量)杏鲍菇(适量)
　　1.将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面（不易起油粘锅），鸡皮向下在锅中煎至金*；
　　2.当一面煎至金*后翻面再煎；
　　3.将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
　　4.煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
　　5.倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
　　6.倒入蚕豆一同翻炒；
　　7.将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
　　8.炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用

热心网友 时间：2022-06-28 12:27

营养专家说，鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易被胃肠消化吸收，远不如仔鸡好吃、有营养。如若为了补益，可用饲养一年的鸡，容易煮烂，肉质可口，营养也佳。
老是先天的，不会改变
烂是后天的，一定会变

热心网友 时间：2022-06-28 12:28

有些回答好像精神不正常呢。
煮鸡肉，蛋白质胶原蛋白开始凝固，肉越来越紧。
继续煮，开始分解成胶质，也就是变烂了。
骨头的话，普通的锅会把钙质煮出来并且附着在骨外表，所以骨头会表白，越来越坚硬越来越坚硬，破碎了也会有刺和茬。也因此狼不会被骨头呛死，狗会。
鱼罐头还有饭店里的骨头特别面，是因为高压锅高温高压。

热心网友 时间：2022-06-28 12:29

新鸡比老鸡营养价值高有人认为，老母鸡的营养价值高，喜欢用它来炖汤进补。其实，老母鸡并不比新鸡营养价值高。鸡肉的营养成份主要是蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素、矿物质等。用其炖汤，这些营养物质除部分溶解于汤中外，其余仍保留在鸡肉中。新鸡肉多为胶原结缔组织，结构松软，易煮烂分解成可溶性胶蛋白，鸡汤浓厚鲜美，鸡肉细嫩适口，易被人体消化吸收。而老鸡肉多为脂肪弹性结缔组织，用高温炖煮也很难变成可溶性胶质，鸡汤清淡缺少鲜味，鸡肉往往越煮越硬，口感发木嚼不烂，因人体难以吸收，被排出体外而造成浪费。新鸡的营养价…