用锡纸垫着蒸年糕行吗

发布网友发布时间：2022-04-29 12:25

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热心网友时间：2022-06-27 16:06

可以，记得在锡纸底部刷成油。
年糕的家常做法：粘米粉60克、糯米粉180克、红豆100克、栗子16颗、红糖100克。
蒸年糕前，要先把红豆提前浸泡3小时以上。可以隔夜浸泡，红豆充分吸收了水分更容易煮熟。
蒸年糕，切记不能把生红豆与糯米粉一起直接下锅蒸，那样蒸出的年糕会夹生。正确做法是：把泡好的红豆冲洗干净，倒入电饭煲里，加水没过红豆3厘米左右，用煮饭程序煮制。红豆煮到颗粒完整，用手一碾就可以成豆沙即可。
在年糕中还可以加入一些栗子，把熟栗子直接切成小块儿。如果是生栗子的话，也不要直接上锅蒸制，而是要先煮熟才行。
把栗子、红豆连同煮红豆的水，一起倒入锅里，加入50克红糖，中火煮开后转小火煮至汤汁接近收干，盛出晾凉。
想让年糕软糯香甜，要加红糖。取50克红糖，加入约240毫升的温水，将红糖冲泡至完全融化。
用红糖蒸年糕，寓意红红火火，甜甜蜜蜜，口感清甜不_嗓子，还有一股焦香。
将糯米粉和粘米粉混匀，分次倒入红糖水，搅拌成无颗粒的面糊。注意面糊不要调得太稀，否则易变形塌陷。糯米粉黏性强，直接用糯米粉蒸出的年糕比较粘牙且容易塌陷，而粘米粉可以降低粘度，却不失软糯的口感。
把煮熟的红豆、栗子倒入面糊内，搅拌均匀。尽量不要把红豆搅碎哟。
在蒸年糕的容器内铺上油纸或涂上一层油，把面糊倒入模具里。在蒸年糕的模具里涂上一点水再铺油纸，就服帖了。
为防止蒸汽滴在年糕的表面，可以在上面盖上一块锡纸，但锡纸不要碰到年糕。放入蒸锅中，水开后大火蒸制45分钟。
可以拿牙签扎一下，没有挂着面糊就算熟了。年糕蒸好后取出，冷却至不烫时脱模。
待年糕完全冷却后再切片。切年糕时，刀上可以抹一点油，这样更容易切。