红烧排骨是一道美味的家常菜,排骨怎么处理口感更好?

发布网友发布时间：2022-04-29 12:43

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热心网友时间：2022-06-28 01:01

红烧排骨这道菜大人小孩都很适合吃，尤其是秋冬两季，吃红烧排骨可以补充身体所需要的热量和营养。在做红烧排骨之前，最好要先把排骨去腥除沫，然后再进行烹饪，会让排骨变得肉质更加紧实有嚼头，吃起来更香，也更有味道。

先把买回来的排骨用料酒、大葱和姜腌制一会儿，这样做的目的是为了要去除排骨里面的肉腥味儿。大概腌制15~20分钟左右就可以了。然后把腌好的排骨拿出来，这时起锅烧水，等水加热之后就把排骨放到水里面焯一下。大概超三分钟左右，水面上面就会浮起一层白沫，把白沫撇出去，再把排骨捞出来备用。

这样排骨就处理好了，处理好的排骨闻起来就没有那么浓烈的猪肉腥味儿了。这时再准备制作红烧排骨用的调料。做红烧排骨的调料有、八角、桂皮、茴香、豆蔻，还有老抽酱油、食盐、冰糖和醋，大概这几样。

制作方法是先将锅子烧热，然后倒入油，要热锅凉油。然后往锅里面倒入排骨，再同时放入八角，桂皮、茴香、豆蔻这些调料。这些下锅前最好放在一个纱布包里面包好，跟排骨一起在锅里面炖。这样做既能入味，还不影响美观。接着往锅里放入老抽酱油和食盐，再放入点冰糖和醋一起收汁儿。等汁收差不多的时候就可以盛出来享用美味了。

还有一种做法，就是先把冰糖和放在热油里面熬制糖色，然后再下入排骨和调料包，接着加入开水炖煮。过程中要加入点老抽和食盐，然后等汁收差不多，就可以捞出来了。

我们北方在做这道菜的时候，会往里面加一些香菇和宽粉。宽粉和香菇可以吸收汤汁，让整道菜吃起来更有口感和风味儿。

热心网友时间：2022-06-28 01:01

排骨在烹饪之前，进行各种酱料、料酒、淀粉等的腌制，还需要焯水将排骨中的血、浮沫去掉，这样之后再去烹制红烧排骨，味道会很鲜美，肉质也会很疏松。

热心网友时间：2022-06-28 01:02

排骨一定要提前用水泡，把里面的血水泡出来，然后用料酒，生抽，老抽等材料腌制一下。

热心网友时间：2022-06-28 01:02

制作方法:选排骨时，一定要选择新鲜上好的猪肋骨，这种排骨做出来的红烧排骨，味道才更加鲜美好吃。排骨切成小块，随后开火上锅，加入适量清水，把排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇出血沫，焯水两分钟左右捞出，用清水清洗干净，控干表面水分。重新起锅，加入少量食用油，放入少许冰糖炒化，当冰糖炒至棕红色时，把排骨放入锅中翻炒上色。最后放入花椒，姜片和香料，翻炒均匀后再放入少许酱油，料酒和食醋，放食醋和料酒的目的，一方面是为了提鲜，另一方面也是为了去除排骨里面的腥味。接着再加入少许热水，放入食盐和葱结，大火烧开后，转小火慢炖15分钟。随后把炖好的排骨，连同汤汁一并倒入高压锅内，再加入香菇和胡萝卜，上气焖煮15分钟左右即可出锅吃了。