酸奶发酵温度高的后果
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发布时间:2022-04-29 10:17
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热心网友
时间:2022-06-26 01:53
40度左右下发酵4-6小时
酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右s
一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适,发酵时间6时左右"(
相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数,然后你自己选择!d
我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度,糖7-8%(蔗糖甜度计),这也和菌种的后产酸有关系。
另外:葡萄糖不能够用在发酵前添加,会影响军中对乳糖的利用。