怎样烹饪茶树菇烧木耳?
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发布时间：2022-04-29 11:11
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时间：2022-06-26 17:28
茶树菇烧木耳标准做法如下：
品名：茶树菇烧木耳
产地：木耳黑龙江，茶树菇山东。主料：发透木耳250g。辅料：茶树菇（熟100g，）小葱段茎12g（10根），红椒2条。烹制调料:
料油20g.味精3g，糖2g，老抽1g，一品鲜10g，湿生粉10g，蒜片4g，香油0.2克（3滴）老抽5克，盐0.5克
规格：木耳无杂物，无根蒂，发黑乌色。茶树菇茎粗0.5cm，无破损。初加工：（一）1.将茶树菇除去根蒂，剪成长5cm的段（注：头.颈分开）。2.选粗0.5cm的香葱摘净洗净晒干水分备用。3.取木耳0.1斤入1.5斤水中发8小时后摘去根蒂，洗去杂物。红尖椒去根蒂洗净备用。（二）1.选粗0.5cm香葱切成4cm的段（叶切成香葱花做小料用）。2.取大蒜去头尾顶刀切成0.5cm的片3.将尖椒用刀从根部片开，去尖椒内筋切成5cm长2.5cm
宽的条待用。
4.将去掉根部的茶树菇（粗细在0.5cm左右）茎剪成5cm段，茶树菇帽剪成4cm（注把茶树菇的梗，帽分开，梗是做香辣茶树菇，帽是做茶树菇烧木耳）
烹制过程：1锅内加入清水500g烧开，放入150g茶树菇烫。打出浮沫将茶
树菇倒出用凉水将茶树菇冲凉倒在漏筐里控水。用毛巾沾干备用。
2.锅内加入色拉油400g烧至6成热，放入茶树菇侵炸至干香，捞出控油。
3.另起锅，加入清水500g烧开。加入老抽2克，色拉油10克，放入木耳，红椒条，烧开5秒，迅速倒出。在500g清水轻轻冲一下木耳。
4.另起锅，加入10g料油。放入蒜片，爆香，加一品鲜5g。将茶树菇和烫好的木耳放入锅中煸炒两下，加入盐2mg，味精3g，糖1g，老抽2g，翻炒均匀。至各个调料都化开关火。打芡，泡好的水芡5g。（水和淀粉比例是5:1）料油10g，注意颜
制作要领：
打芡均匀不能太多，也不能下汤，成黑亮色。味型：咸鲜茶树菇的干香，黑亮木耳有脆感，有烫嘴的热度。
